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Kugel de miga de manzana húngara

Kugel de miga de manzana húngara


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La primera vez que tuve este tipo de kugel estaba visitando a mis padres en las montañas de Catskill y fue hecho por Satmar Hasidim que eran originarios de Satu Mare, Hungría. Juntos, representan la esperanza de un año dulce y una vida dulce.

El saludo tradicional hebreo para Rosh Hashaná es L’Shanah Tovah Tikatevu o "Que estés inscrito (en el Libro de la Vida) por un buen año". En yiddish, decimos Gut Yuntif o "Felices vacaciones". De cualquier manera, les deseo a usted ya su familia un Ziesen Yor, "Un año dulce".

- Ziggy y Mimi Gruber y toda la familia de Kenny y Ziggy

Ingredientes

  • 1 taza de azúcar morena clara bien compacta
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 de libra (1 barra) de mantequilla fría (puede usar margarina para hacer este vegano o parve)
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 1/2 libras de manzanas Golden Delicious (6-7)
  • 1 taza de harina para todo uso

Kugel de manzana desmenuzado

Para ser completamente honesto, no recuerdo haber comido kugel de manzana (u otros kugels dulces) para Rosh Hashaná cuando era niño. (Sin embargo, siempre teníamos un kugel dulce durante la Pascua hecho con harina de matzá, frutas secas y glaseado de albaricoque). Quizás porque nuestra familia a menudo comía pollo con un glaseado dulce y afrutado, evitamos los lados dulces. Pero para muchas personas, los acompañamientos dulces son tradicionales.

Manzanas: prefiero una manzana agria y crujiente como Pink Lady, Fuji o Macintosh, pero use la manzana que desee.


Kugel de manzana desmenuzado
PORCIONES: 12

1/2 taza de pasas, sin semillas
1/2 taza de jugo de naranja
4 huevos grandes
1/4 taza de azucar
2 cucharadas. harina
1 1/2 cucharadita sal
1 1/2 cucharadita canela
1 cucharadita pimienta de Jamaica & # 8212 * opcional
1 cucharadita vainilla
1/4 taza de mantequilla o margarina & # 8212 derretida
4 a 6 manzanas medianas & # 8212 peladas, sin corazón y cortadas en cubitos (4 tazas cortadas en cubitos)

Adición
3 cucharadas mantequilla o margarina
1/4 taza de harina
1/4 taza de azúcar morena
1/2 cucharadita canela
1/4 taza de avena de cocción rápida
1/8 cucharadita sal

Prepare los fideos siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir bien y dejar enfriar.

En un tazón pequeño, combine las pasas y el jugo de naranja. Microondas durante 30 segundos y dejar enfriar. Esto ayuda a que las pasas absorban parte del jugo y las rellena.

En un tazón grande, mezcle los huevos, el azúcar, la harina, la sal, la canela, la pimienta de Jamaica, la vainilla y la mantequilla o margarina derretida. Agregue los fideos enfriados, las pasas, el jugo de naranja y las manzanas. Mezcle todo y vierta en una fuente para hornear 9 & # 8243x13 & # 8243 bien engrasada.

En otro tazón pequeño, combine todos los ingredientes de la cobertura. Use sus dedos para incorporar la grasa a los ingredientes secos, formando una mezcla que se desmorona. Espolvoree las migas uniformemente sobre los fideos y hornee a 375 durante 50-60 minutos, hasta que estén dorados y firmes al tacto.


Ricotta de limón y cerezas Kugel

El abeto / Miri Rotkovitz

Este toque deliciosamente festivo de un favorito sentimental está impregnado de la ralladura y el jugo de los aromáticos limones Meyer y salpicado de cerezas secas y pasas doradas. Listo en aproximadamente 1 hora, modifica la clásica cazuela de fideos dulces de la abuela con la adición de un par de ingredientes nuevos.

La ricota italiana, la crema agria, los huevos y el azúcar forman la base de una natilla que da forma al kugel, mientras que las pasas, las cerezas y el extracto de vainilla perfuman y dan una textura masticable a este delicioso platillo.


Pastel de miga en capas de manzana y cereza (Kugel)

¿Recuerdas el dilema de Kugel que tuve recientemente? Bueno, en caso de que aún no estuvieras confundido acerca de Kugel, aquí vamos.

Honestamente, no estoy muy seguro de publicar esta receta como un kugel. Es un pastel, de verdad. Pero cuando se trata de eso, un kugel dulce (como este) no es más que una gran excusa para comer postre a la mitad de la comida. Y como puede alguien no ¿como eso?

Para evitar confusiones, voy a llamar a esto un pastel, en el futuro. Llámalo velero si quieres. Lo importante es que lo hagas y lo disfrutes a fondo.

Ahora, un poco de antecedentes sobre este pastel. Hace algunos años, justo antes de unas vacaciones, mi padre contrajo una infección desagradable y tuvo que ser hospitalizado. Toda mi familia estaba molesta por pasar unas vacaciones sin él. Había preparado un lote de este pastel y, aunque era lo mínimo que podía hacer, le envié la mitad para que comiera mientras estaba allí. Cuando terminaron las vacaciones, fui a visitar a mi padre al hospital, y él me informó que este pastel le dio un sabor a hogar, incluso en un ambiente hospitalario sombrío. & # 8220Este pastel, & # 8221 explicó, & # 8220 eran mis felices fiestas. & # 8221 (Para mis lectores de habla hebrea, dijo, & # 8220 era mi Simchas Yom Tov. & # 8221) Desde entonces, este pastel ha sido conocido en mi casa como Happy Holiday Cake. (O, en aras de la precisión, Simchas Yom Tov Kugel).

¿Es realmente tan bueno, te preguntas? Hágalo y compruébelo usted mismo. Y si le preocupa que un pastel que pueda ser responsable de unas vacaciones y de una felicidad digna de # 8217 sea difícil de hacer, piénselo de nuevo. Esto es maravillosamente simple.

Pastel de miga en capas de manzana y cereza:

Ingredientes:

3/4 taza de aceite de canola (o vegetal)

Precaliente el horno a 350. Engrase ligeramente un molde para hornear de 9 & # 21513 pulgadas.

Mezcle la harina, el azúcar, la vainilla, el aceite, el huevo y la levadura en polvo hasta que se formen migas gruesas. (Yo uso una batidora para una experiencia realmente fácil, pero no & # 8217t necesitar para usar uno.)

Pelar y cortar las manzanas en dados. Mezcle con un poco de canela. Extienda 1/3 de la mezcla de migas en el fondo del molde para hornear preparado. Coloque las manzanas encima de las migas. Extienda otro tercio de las migas sobre la mezcla de manzana. Vierta el relleno de pastel de cerezas sobre las migas en la sartén. Esto puede ser un poco complicado, ya que el relleno es pegajoso y un poco difícil de untar. Encuentro que se esparce mejor cuando se coloca en pequeñas gotas en la sartén, luego se extiende suavemente sobre todo. Extienda las migas restantes sobre el relleno de la tarta de cerezas.


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& ldquoKugel es la única comida especial que comen todos los judíos, una comida al servicio de un solo Dios. & rdquo & ndash Rabino Arele Roth de Jerusalén

Esta cita puede parecer extraña, considerando que kugel es un elemento básico de Ashkenazi. ¿Cómo puede una comida que está tan fuertemente asociada con una comunidad expresar la unidad de judíos distintivos de todo el mundo? Sin embargo, la nación judía está sorprendentemente unificada dentro de nuestra diversidad, y esto a menudo se muestra en nuestra comida. Noodle kugel ejemplifica no solo la variedad dentro de los judíos Ashkenazi, sino incluso en toda la comunidad judía en general.

De las dos principales variedades de kugel actuales, fideos mdash y patatas, y fideos mdash (ldquolokshen y rdquo en yiddish) es la más antigua, originaria del siglo XVI. Los kugels anteriores estaban hechos principalmente de masa de pan, y los kugels de papa solo aparecieron en escena unos 300 años después de la versión de fideos. La historia del kugel de fideos y sus muchas variaciones es tan retorcida y enredada como el propio lokshen.

La primera complicación es la fuente del ingrediente principal. Parece que la pasta llegó a los judíos asquenazíes a través de dos rutas distintas. Los viajeros judíos trajeron fideos de Italia a la Alemania franco-alemana en el siglo XIV, pero la comida también llegó a las tierras eslavas de Europa del Este unos 200 años después, traída a través de Asia Central por los tártaros. La evidencia lingüística apoya esta hipótesis de llegada de dos puntas: la palabra yiddish occidental para fideos, frimsel, se basa en la misma raíz que los fideos italianos (de & ldquoworms & rdquo en latín), mientras que la palabra yiddish oriental, lokshen, se deriva del persa lakhsha, que significa & ldquoslippery. & rdquo

La primera división real en variedades separadas se produjo en el siglo XIX. El azúcar había sido un producto caro en las partes más frías de Europa, donde no se podía cultivar caña. A principios del siglo XIX, los judíos polacos entraron rápidamente en una nueva industria: el refinado de remolacha azucarera. El nuevo azúcar económico pronto se abrió camino en muchos platos en Polonia y Hungría, incluido el kugel de fideos. Más tarde, se utilizó canela o nuez moscada, pasas o bayas para esta variedad de kugel más dulce.

En la década de 1960, el lingüista yiddish Marvin Herzog identificó lo que llamó la línea Gefilte, mostrando que los diferentes dialectos del yiddish coincidían con el desglose entre recetas dulces y picantes para el pescado gefilte. Esta misma división se aplica a los kugels de fideos. Una versión con sal y pimienta es más común en Lituania y Rusia, mientras que la versión más dulce prevalece en Polonia y Hungría. Esto no es exclusivo y mdash mi propia abuela era oriunda de Galicia (hoy y rsquos sur de Polonia), pero su lokshen kugel generalmente contenía pimiento y cebollas fritas.

Más tarde, el kugel de fideos dulces adquirió un nuevo giro y el queso cottage o de granjero y rsquos creó una versión láctea del kugel, lo que sugiere que los judíos observantes lo comían en ocasiones distintas a la comida del sábado, típicamente carnosa. Algunos libros de cocina judíos tempranos presentaban el kugel lácteo solo para Shavuot, la festividad en la que los productos lácteos se consumen con mayor frecuencia.

En Estados Unidos, la versión dulce se volvió dominante, presumiblemente debido al origen de la mayoría de los inmigrantes judíos. A medida que avanzaba el siglo XX, los judíos estadounidenses hicieron más cambios al dulce kugel. Reemplazaron las pasas con todo tipo de frutas enlatadas de moda: piña, cerezas al marrasquino o cóctel de frutas. Otra adición de mediados de siglo fue una cobertura de migas de hojuelas de maíz. Estas adiciones reflejan la integración de los judíos y rsquos estadounidenses en la sociedad en general. Además, Avery Robinson mostró una absorción más amplia de kugel & rsquos en la cocina judía en general en su tesis de maestría que usa kugel como una ventana a las formas de comida judía estadounidense. Destaca un artículo de 2005 sobre el UMass Amherst Sephardic Club. Con un claro desdén por la comida Ashkenazi en general, los miembros del club no tuvieron ningún problema en ofrecer un & ldquoSephardic kugel. & Rdquo Desafortunadamente, el artículo fue breve en los detalles específicos de estos ingredientes únicos de kugel & rsquos, pero el hecho mismo de que no tuvieron problemas para usar este nombre de alimento indica cuán ampliamente absorbida se había vuelto la comida entre los judíos estadounidenses.

Un puente de culturas similar se puede encontrar en una versión israelí distintiva de kugel de fideos. El kugel de Yerushalmi (Jerusalén) mezcla fideos finos con azúcar caramelizada y una dosis saludable de pimienta negra, junto con los huevos y el aceite estándar. ¿Por qué se inventó este kugel en Jerusalén? El caramelo no era un ingrediente común en Europa y la pimienta negra estaba disponible pero era cara. Estos dos ingredientes son mucho más comunes en la cocina de los judíos de tierras árabes. La Jerusalén de principios del siglo XIX era uno de los pocos lugares en la época donde los judíos de todas partes vivían uno al lado del otro y, a veces, incluso se casaban entre sí. Una comida Ashkenazi con sabores judíos orientales en su interior es la encarnación perfecta de la reunión de los judíos exiliados en la Tierra de Israel. Yerushalmi Kugel es verdaderamente una unidad judía en tu boca.

Como dijo una vez el rabino Pinjás de Koretz, "los judíos comen mucho lokshen en Shabat porque los fideos son un símbolo de la unidad del pueblo de Israel: están tan enredados que nunca pueden separarse". todos Judíos, pero claramente ha ido mucho más allá de la mera cocina asquenazí. Y su historia está tan intrigantemente enredada como la de nuestra compleja nación.


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El kugel de matzá de manzana es un plato clásico de la Pascua Ashkenazi. Al igual que muchos kugels de fideos, este es un kugel dulce que debe servirse con el plato principal en el seder. Para darle un toque moderno y un poco de contraste de textura, se agrega un simple aderezo de streusel al kugel para obtener un crujido dulce y de nuez encima del relleno suave de manzana. Las sobras calentadas son un desayuno perfecto, servido con un poco de yogur o un chorrito de crema encima. Y no diremos si lo cubre con helado para convertir este manjar de manzana en un postre & # 8230

Este kugel se conserva hasta una semana en el frigorífico y se puede recalentar en el horno o microondas.

Crédito de la foto: Sonya Sanford

Puedes ver a Sonya hacer este kugel a continuación:


Resumen de la receta

  • 1 paquete (8 onzas) de fideos de huevo grandes
  • 6 cucharadas de mantequilla, en rodajas
  • 6 huevos, separados
  • ½ taza de azúcar blanca
  • ¾ (8 onzas) paquete de queso crema, ablandado
  • 4 cucharadas de crema agria
  • 1 paquete (16 onzas) de requesón, crema
  • 1 pizca de sal
  • 4 cucharadas de mantequilla derretida
  • ¼ taza de azúcar blanca
  • ⅓ taza de migas de galletas Graham

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrase una fuente de vidrio para hornear de 9x13 pulgadas.

Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Agregue la pasta y cocine de 8 a 10 minutos o hasta que se escurra al dente y agregue 6 cucharadas de mantequilla en rodajas.

En un tazón mediano, bata las yemas de huevo con el azúcar y el queso crema, mezcle con los fideos y agregue la crema agria, el requesón y la sal. Batir las claras de huevo hasta que estén firmes e incorporarlas a la mezcla. Transfiera la mezcla al plato preparado.

En un tazón pequeño, combine la mantequilla derretida, 1/4 taza de azúcar y las migas de galletas Graham. Espolvorea sobre la mezcla de fideos.


Empezar a cocinar

Prepara la manzana Kugel

Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit. Engrase un molde para hornear de papel de aluminio desechable de 10 por 16 por dos pulgadas.

Corte las manzanas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor y extiéndalas uniformemente en el molde preparado. Espolvorea las manzanas con canela.

En el tazón de una batidora eléctrica, bata los huevos con sal a velocidad alta hasta que estén suaves y esponjosos. Agregue gradualmente la miel y continúe batiendo a alta velocidad durante otros tres minutos. Agregue el aceite y el extracto de vainilla y mezcle hasta que esté bien mezclado. Incorpore suavemente el bicarbonato de sodio, la harina de almendras y 1/2 taza de nueces molidas. Mezclar brevemente para combinar.

Vierta la masa uniformemente sobre las manzanas. Espolvoree las nueces restantes encima.

Hornee sin tapar durante una hora y media. Cuando termine, la parte superior del kugel saltará hacia atrás cuando se toque ligeramente con las yemas de los dedos. Sirva caliente o fría.


Prepara las tazas Kugel de manzana

Perfore la manzana por todos lados con un tenedor y colóquela en un plato apto para microondas. Cubra con papel encerado.

Coloque la manzana en el horno microondas. Cocine a potencia alta (100%) durante un minuto. Pruebe con un tenedor para ver si está cocido. Continúe cocinando a intervalos de 30 segundos hasta que la manzana esté tierna. Dejar enfriar.

Cocine los fideos de acuerdo a las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar.

Batir los huevos en un recipiente grande. Agregue el requesón, la crema agria, el azúcar y la canela.

Cortar la piel de la manzana, luego descorazonarla y cortarla en dados. Agregue las manzanas y los fideos cortados en cubitos a la mezcla de requesón.

Precaliente el horno a 350 grados F.

Rocíe 12 moldes para muffins (1/2 taza) con aceite en aerosol antiadherente. Vierta y amontone la mezcla de fideos en tazas. Espolvorea con pan rallado panko.

Hornee a 350 grados Fahrenheit durante 20 minutos o hasta que esté listo y ligeramente dorado. Retirar del horno.

Pase un cuchillo alrededor de cada kugel y retírelo de los moldes para muffins. Servir inmediatamente.



Comentarios:

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