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Preguntas y respuestas sobre el festival gastronómico y del vino de Barbados con el chef Tim Love

Preguntas y respuestas sobre el festival gastronómico y del vino de Barbados con el chef Tim Love


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Tragos de tequila con la multitud de demostraciones, una gran sonrisa y un comportamiento de diversión, Chef Tim Love parece vivir y cocinar a lo grande. Durante una breve entrevista en el evento A Taste of Two Cities en George Washington House en el Festival de Comida, Vino y Ron de Barbados 2010, el chef discutió su lista de deseos de juegos, lo que hace una buena hamburguesa y su filosofía sobre las bebidas por turno.

¿Qué es lo que más le ha emocionado del Barbados Food & Wine and Rum Festival?
¿Quieres decir además de la playa, la comida y el clima cálido cuando hace frío en casa? Supongo que no mucho.

¿Has estado aquí antes? ¿Hay algún plato o ingrediente que le haya gustado más?
Pez volador.

¿Qué te interesa?
Bueno, nunca lo había probado antes de este viaje, y es un pescado fino y agradable, como el lenguado, pero con un perfil de sabor completamente diferente.

Conejo y cascabel, jabalí, canguro, has trabajado con una gran variedad de caza, ¿hay alguna carne de caza que más te guste?
Simplemente disfruto descubriendo nuevos tipos y nuevos cortes de carne y descubriendo formas de expresar mejor la carne, en lugar de simplemente encontrar cortes que sean realmente buenos.

¿Alguna carne de caza con la que aún no ha trabajado y que le entusiasme más?
Nunca he trabajado con cebra y no he trabajado con pechos de león. Me gustaría trabajar con otra parte de ese animal.

Tienes tres chozas de hamburguesas. ¿Qué hace una buena hamburguesa?
Para nosotros, cuando comenzamos a hacer hamburguesas, todo se trataba de la hamburguesa real y de encontrar nuestra mezcla. Nos decidimos por una mezcla que es 50% de lomo de primera calidad y 50% de falda de primera. Y un molido de 3/8 de pulgada sobre la carne. Le da a la hamburguesa una mordida completa que la hace sentir como un bistec, pero sabes que es una hamburguesa. Y condimentamos dentro de la rutina en lugar de después. Eso le da buen sabor.

¿Algo que podría haber hecho de manera diferente con su restaurante en la ciudad de Nueva York?
No absolutamente no. Creo que tienes que ir a Nueva York y pagar tus cuotas. Hice.

La gente en Dallas se pregunta cuándo va a abrir un lugar allí. ¿Tiene planes de expandirse fuera de Fort Worth?
Hemos buscado un espacio en Dallas durante tres años. Buscamos el tipo de espacio adecuado. Esperamos que algún día suceda, pero tengo tres hijos y cinco restaurantes, y también disfruto mucho de mi vida. Por lo tanto, no necesariamente estoy presionando demasiado para que suceda.

¿Cuál es su filosofía sobre la bebida de turno?
Yo creo en ellos Hacemos turnos de bebidas, pero no en el restaurante. Todo el mundo tiene dos tragos y pueden tomarse en el salón. Creo que los chicos y las chicas necesitan tener la oportunidad de sentarse y no tener el estrés del servicio para pasar un tiempo juntos y relajarse, resolver todo. Quiero decir, van a estar hablando de trabajo todo el tiempo de todos modos.

¿Cuál es el mejor sándwich de Fort Worth?
La barbacoa de ternera picada en The Railhead, oh sí.


Ver el vídeo: Cata de vermut VRMT y Caprichoso en La Gastronómica


Comentarios:

  1. Faekus

    ¡No es una broma!

  2. Osla

    Está de acuerdo, tu idea es brillante

  3. Blaze

    Están equivocados. Puedo demostrarlo. Escríbeme en PM, discúblalo.

  4. Lorren

    Me uno a todos dijeron anteriormente. Podemos comunicarnos sobre este tema. Aquí o en PM.

  5. Nikom

    Felicito, la notable respuesta ...



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