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La despensa japonesa

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Si no sabe mucho sobre la cocina japonesa, puede parecer intimidantemente esotérico. Por supuesto, la elegante cocina de los excelentes restaurantes y banquetes eleva la comida a una forma de arte que la mayoría de nosotros siente inalcanzable. Pero tengo buenas noticias. La cocina casera japonesa, el tipo de comida que preparan a diario las amas de casa en cocinas del tamaño de un armario, no solo es alcanzable para el resto de nosotros, sino que también (en muchos casos) sorprendentemente fácil.

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Crecí comiendo platos heredados de mi bisabuela, que se mudó a los Estados Unidos desde un pequeño pueblo de pescadores en Japón. Al ver a mi madre preparar estas recetas, me sorprendió su sencillez: muchas contenían solo tres o cuatro ingredientes. Ahora que me he embarcado en un autoestudio de la cocina, me he dado cuenta de que muchas de las nuevas recetas que he estado estudiando detenidamente en varios libros de cocina contienen los mismos ingredientes básicos.

La semana pasada escribí sobre el dashi, el caldo de mar básico que aparece en la mayoría de las sopas y en muchas recetas que no son sopas. Además del dashi, aquí hay cuatro productos básicos de la despensa que aparecen con frecuencia en las recetas japonesas. (Se muestra aquí, en el sentido de las agujas del reloj desde el frente):

(sigue leyendo para más)

Salsa de soja: Hecha de semillas de soja fermentadas, esta salsa negra y acuosa ya es un ingrediente familiar en muchas cocinas occidentales. (Mi mamá pone una pizca en su salsa de pasta italiana). Quédese con la salsa de soja japonesa; otras versiones utilizadas en diferentes cocinas asiáticas pueden ser más espesas y fuertes. Yo uso Kikkoman, que puedes encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles habituales.

Motivo: La bebida nacional de Japón, el vino de arroz, agrega un sabor distintivo a los adobos, salsas y platos cocinados. El alcohol se quema con la cocción, pero el sabor restante agrega un toque que es claramente japonés. Puede encontrar sake en el pasillo de vinos de la mayoría de las tiendas de comestibles o en los mercados asiáticos que venden alcohol.

Mirin: Este vino dulce para cocinar también se elabora con arroz. A diferencia del sake, es más para cocinar que para beber. Su dulzura redondea el sabor salado de algunos platos y atenúa el sabor a pescado de otros. Es posible que pueda encontrar mirin en algunas tiendas de comestibles especializadas, pero definitivamente en un mercado asiático.

Vinagre de arroz: Hecho de (¡lo adivinaste!) Arroz, el vinagre de arroz es más suave y dulce que el vinagre normal. Se combina con sal y azúcar para sazonar el arroz de sushi (aunque también puede comprar vinagre de arroz y sushi prefabricado). También es ideal para ensaladas y salsas. Me gusta espolvorear espinacas frescas blanqueadas con una pizca de salsa de soja y una pizca de semillas de sésamo tostadas para un acompañamiento súper rápido.

Verá una combinación de salsa de soja, sake, dashi, mirin y azúcar granulada regular en una variedad de platos de carne y verduras. (Por lo general, en cantidades no mayores a unas pocas cucharaditas o cucharadas). Combinados, crean un sabor dulce y salado que es sutil, pero distinto. Algunas personas afirman que esto satisface los antojos de dulces, razón por la cual el postre rara vez acompaña a una comida japonesa.

Para obtener una lista más extensa de los elementos esenciales de la despensa japonesa, consulte esta publicación en Just Hungry, mi nuevo blog favorito de comida japonesa. El autor es un expatriado japonés que escribe maravillosamente en inglés de una manera muy accesible para los cocineros que viven fuera de Japón. Tiene excelentes recetas y maravillosos recursos detallados sobre equipos, ingredientes, técnicas y enlaces de compras en línea.


Ver el vídeo: BEGINNERS GUIDE TO JAPANESE COOKING! If youve ever lost in the Japanese supermarket, watch this!


Comentarios:

  1. Neka

    En mi opinión, se cometen errores. Escríbeme en PM, habla.

  2. Maitland

    Le sugiero que visite un sitio que tiene muchos artículos sobre el tema que le interesa.

  3. Goltilabar

    Es exclusivamente tu opinión

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  6. Voodoonris

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