pr.mpmn-digital.com
Nuevas recetas

Ponche de pisco con limones a la parrilla

Ponche de pisco con limones a la parrilla


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Rinde 8 porciones

Esto es fácil y ofrece un ligero sabor ahumado.

Ingredientes

  • 4 limones, cortados por la mitad

  • 2 tazas de pisco

  • 1 taza de jugo de piña

  • 1 taza de agua mineral con gas

Preparación de recetas

  • Prepare la parrilla a fuego medio. Ase las mitades de limón, con el lado cortado hacia abajo, hasta que estén ligeramente carbonizadas, aproximadamente 2 minutos; dejar enfriar.

  • Exprima los limones asados ​​en una jarra grande y agregue las mitades; agregue el pisco, el almíbar simple y el jugo de piña. Deje enfriar 1 hora. Colar en vasos de roca llenos de hielo y cubrir con agua mineral con gas, aproximadamente 1 oz. por vaso.

Sección de Reseñas


Nuestras mejores recetas de cócteles de mezcal

Matt Taylor-Gross

Si te gusta el tequila, pero quieres un espíritu mexicano con un toque extra, es hora de explorar el mundo más amplio del mezcal. Si bien el tequila se destila exclusivamente a partir del agave azul, a menudo por grandes marcas comerciales, la mayor parte del mezcal sigue siendo competencia de pequeños productores locales que trabajan con diferentes variedades de agave. Como resultado, el licor ofrece una expresión más conmovedora del terruño, con notas de sabor que van desde las hierbas a las especiadas, las ácidas a las ahumadas, las saladas a las agridulces. Tradicionalmente disfrutado solo o acompañado de rodajas de naranja y sal de gusano (una mezcla de sal, chiles secos y gusanos de agave molidos), este licor complejo también ha dado lugar a una serie de atractivos cócteles de mezcal.

La forma más fácil de probar a mezclar mezcal es cambiarlo por tequila en una margarita clásica, o incluso por whisky o ginebra en un simple antiguo o negroni. ¿Te sientes un poco más aventurero, pero aún quieres una receta de mezcal simple? Pruebe esta margarita de piña a la parrilla, que incorpora tequila y mezcal (un mezcal picante infundido agrega un toque agradable), o mezcle el "Rising Sun", un cóctel de mezcal ahumado que se basa en el esperado jugo de lima con jugo de toronja y Maraschino ( en lugar de licor de naranja).

Los mejores cócteles de mezcal, sin embargo, involucran ingredientes poco convencionales que combinan bien con los sabores particulares del licor. El mezcal ahumado se beneficia de la adición de verduras y hierbas frescas del huerto, como espárragos (“Health Kick”), pepino (“Oaxaca Cooler”) e hinojo (“Fennel Delight”). Las especias calientes (como la canela y los chiles) amplifican el sabor a agave tostado del mezcal en "The Shaman" y "Little Devil".

Por supuesto, el primer paso, para todas nuestras recetas de mezcal, es procurarse una buena botella de licor de agave. ¿Necesitas ayuda para elegir uno? Estos cinco excelentes mezcales son buenos lugares para comenzar. ¡Disfrutar!


CONSEJO DEL DÍA: Mezclar cintas de calabacín con pasta

Cuando teníamos 10 años, mamá plantó calabacines en el patio trasero. Observamos con asombro cómo se multiplicaban más rápido que las escobas en la escena del aprendiz de brujo de Fantasía. No era una gran parcela, tal vez 6 & rsquo x 8 & rsquo, pero produjo tanto calabacín que no pudimos comernos la mitad y regalamos el resto.

Un consejo previo: Elija o compre calabacines en el lado más pequeño. A medida que crecen, se vuelven más acuosas y blandas. Dejamos unas cuantas en la viña hasta final de temporada. Hay una foto de nosotros con nuestro hermano, sosteniendo una que creció hasta un metro de largo y muy ancho de circunferencia. (Según Guinness World Records, el calabacín más largo mide 7 pies 10,3 pulgadas, cosechado en octubre de 2005 en un huerto en Brampton, Ontario, Canadá).

¿Qué tan versátil es el calabacín?

Ese verano mamá hizo crudités de calabacín con salsas de calabacín a la parrilla, al vapor, guisado, salteado, relleno y horneado con pan de calabacín y muffins, guisos de calabacín y lasaña, calabacines encurtidos y ensaladas, sopa de calabacín y nuestra receta favorita de la infancia, calabacín frito con un chorrito de limón. (y por supuesto, salsa de tomate).

CELEBRA EL DÍA NACIONAL DEL CALABACIN

El 8 de agosto, Día Nacional del Calabacín, es un buen día para el calabacín en cualquier forma. El año pasado, hicimos “pasta” de calabacín con Microplane Spiral Cutter, un aparato que pela calabacines enteros en hebras parecidas a pasta (hace lo mismo con pepinos, zanahorias y otros tubérculos). Puede usar un rallador de caja, pero por menos de $ 15, este dispositivo lo hace fácil.

Desde entonces, hemos estado jugando con otras formas de usar la pasta de calabacín, como hacer girar las cintas crudas en forma de nido de pájaro, rellenar con huevos rellenos, ensalada de huevos, huevos revueltos y, más allá del tema del nido y los huevos, con marinado. tomates cherry y otros ingredientes para ensaladas.

Pero hoy, compartimos esta idea que nos envió Good Eggs [un proveedor de productos y alimentos especiales excepcionales], extraída del Libro de cocina de la granja Beetlebung: Un año de cocina en Martha’s Vineyard.

La receta combina la pasta de cinta convencional (hebras largas, como espaguetis y fettuccine) con cintas de calabacín, y hace que el plato de pasta sea más nutritivo. El calabacín contiene mucha vitamina C, además de B6, magnesio, hierro y calcio.

Pero lo que es más importante para la mayoría de las personas, el calabacín cocido tiene solo 20 calorías por taza, en comparación con las 182 calorías de la pasta (174 calorías de la pasta de trigo integral). Haga los cálculos y use pasta de trigo integral en lugar de pasta de harina blanca refinada para obtener mucha más fibra.

RECETA: PASTA REGULAR & # 038 DE CALABACINES CON CANGREJO

El cangrejo agrega un toque de elegancia a este plato de pasta, pero puedes usar cualquier marisco (almejas, mejillones, ostras, camarones, etc.) o hacer una versión vegetariana.

Ingredientes


* Barilla hace estas dos formas de pasta de cinta redonda. Sin embargo, dado que las cintas de calabacín son planas, optamos por fettuccine, una pasta de cinta plana (linguini es una versión más delgada).

Preparación

1. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal.

2. COMBINAR en un tazón pequeño el cangrejo, el jalapeño y 1 cucharada de aceite de oliva. Picar la mitad de la menta y mezclar suavemente con el cangrejo.

3. COLOCAR la menta restante en un segundo tazón. Ralle la calabaza con un rallador grande, sin llegar a los núcleos con semillas. Agregue la calabaza a la menta junto con el vinagre, el ajo, el aceite de oliva restante, la sal y la pimienta. Mezclar y reservar.

4. COCINA la pasta hasta que Al dente, unos 7 minutos. Mientras tanto, caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el cangrejo marinado, la calabaza marinada y la albahaca y caliente.

Una fruta botánica †, el calabacín se trata como una verdura, se usa como un plato sabroso o como acompañamiento (con la excepción del pan de calabacín y los muffins).

Toda la calabaza se originó en América Central y del Sur, y se comió durante miles de años antes de que los europeos la descubrieran en el siglo XVI. Creció en diferentes formas, incluidas las bolas redondas de calabacín que puedes cultivar a partir de semillas de reliquia.

Cristóbal Colón originalmente trajo semillas a la región mediterránea y África. Sin embargo, los calabacines largos y verdes que se han convertido en el estándar se desarrollaron a fines del siglo XIX cerca de Milán, Italia.

Calabacín, Cucurbita pepo, es miembro de la familia del pepino y el melón, Cucurbitáceas. La palabra calabaza proviene del idioma narraganset de los nativos americanos de Rhode Island, que crecieron askutasquash, "Una cosa verde que se come cruda". Los Peregrinos tuvieron dificultad para pronunciar la palabra completa y la acortaron para aplastar. Fue un cultivo alimentario importante para ambos pueblos.

La palabra calabacín viene del italiano calabacín, es decir, una pequeña calabazazucca es la palabra para calabaza).

Un comentario sobre las flores de calabaza: una flor de naranjo larga crece al final de cada calabacín emergente. Se considera un manjar, y se puede rellenar y freír o freír en sartén. Por desgracia, esta golosina no era muy conocida en nuestra juventud, y mamá simplemente los tiró.


† Todas las calabazas son frutas botánicas. El calabacín es el ovario hinchado de la flor del calabacín. Aquí está la diferencia entre frutas y verduras.


4 de 30

Bloody Mary asado

Transforma el clásico cóctel de brunch en un sorbo ahumado y picante.

Ingredientes:

2 jalapeños, rebanados gruesos

1 cucharada de chiles chipotle triturados

1 cucharada de cebolla en polvo

1 cucharada de pimienta de cayena

1. Encienda un fuego en una parrilla para cocinar indirectamente colocando las brasas en un solo lado de la parrilla, dejando el otro lado vacío.

2. Extienda sal en una bandeja de aluminio desechable o papel de aluminio. Coloque en la parrilla a fuego indirecto y cubra durante al menos 1 hora. Deje enfriar a temperatura ambiente y guárdelo en un recipiente sellado.

3. Coloque las mitades de limón en una bandeja de aluminio desechable o papel de aluminio. Coloque en el lado vacío de la parrilla durante al menos 30 minutos con la tapa cubierta, asegurándose de mantener la temperatura de la parrilla a 225 grados. Retirar de la parrilla y dejar enfriar. Mientras los limones se enfrían, coloque los jalapeños en la parrilla, volteándolos una vez, hasta que ambos lados estén besados ​​por las llamas, de 1 a 2 minutos por cada lado.

4. Exprima los limones enfriados para producir 2 onzas de jugo. Reserve los limones ahumados restantes para cortarlos para decorar y úselos para ribetear vasos con sal ahumada. Combine el jugo de limón con bourbon, pimientos chipotle, melaza, caldo de res, cebolla en polvo, pimienta de cayena y jugo de tomate en un recipiente de plástico grande y mezcle bien. Almacene en el refrigerador hasta que esté listo para usar.

5. Pase una rodaja de limón ahumado alrededor del borde de un vaso Collins. Sumerja y gire el borde del vidrio en sal ahumada hasta el borde. Combine 4 onzas de mezcla para bebidas y 2 onzas de bourbon en un vaso. Adorne con una rodaja de limón ahumado y una rodaja de jalapeño.

Puntaje nutricional por ración: 167 calorías

Receta creada por Josh Perry, mixólogo del restaurante Pic & aacuten (Oakland, CA)


Ponche de pisco

Agregue todos los componentes a una coctelera con hielo y agite eficazmente durante 8 a 12 segundos. Presiona sobre hielo reciente y decora con una rodaja de piña.

NOTAS SOBRE LOS INGREDIENTES


Fotografía: Cortesía de Jennifer Mitchell

Pisco: El pisco es un poco una bolsa mezclada. Posiblemente, para empezar, puede provenir tanto de Chile como de Perú, y existen reglas totalmente diferentes dentro de las dos ubicaciones internacionales. Chile tiene muchos buenos piscos, pero cuando pueda elegir, elegiría el peruano: las pautas legales son más estrictas, por lo que es posible que tenga una mayor idea de lo que obtendrá. Además, se puede crear a partir de cualquiera de las ocho uvas permitidas, y algunas de estas ocho, como Moscatel, son bastante agresivamente florales. Esto no es esencialmente insalubre, pero cuando se me da la opción, me gusta recomendar descubrir un "Acholado" (mezcla), a través del cual el productor ha elegido una mezcla de uvas para una buena estabilidad general. En caso de que esté en el minorista y busque el modelo único de pisco que lleva el minorista, estoy seguro de que será bueno. Si es adecuado para llegar a nuestros gabinetes, es prácticamente definitivamente adecuado para esta bebida.

Agrios: La receta única conocida como jugo de limón, pero en equidad, la receta única fue en 1856 y es imposible que tuvieran el lujo de cada uno de los limones y las limas, para elegir a su gusto. Los limones funcionan, pero personalmente, me gusta mucho el jugo de lima, el final picante de la tarta es una distinción bienvenida a la dulzura generosa de la piña.

Sirope de piña: Se realizó un trabajo crítico para decodificar la receta de Nicol después de su muerte, y probablemente el esfuerzo más loable informó que fue creado a partir de pisco, limón, agua destilada y jarabe de goma con sabor a piña. El jarabe de goma es un jarabe sencillo mezclado con goma arábiga, un polvo derivado del árbol de acacia que proporciona un físico sedoso a los cócteles. El impacto es refinado por agradable que sea, y si tiene la oportunidad, las comidas personales Small Palms Meals de San Francisco hacen un impresionante jarabe de goma de piña. Para aquellos que no pueden ser molestados, está bien, ambos empapen un jarabe fácil en un solo día en trozos de piña picados (para un sabor refinado) o hagan un jarabe de piña combinando y disolviendo elementos iguales de azúcar en jugo de piña reciente (por un sabor más atrevido).

¿Diferentes sustancias? Algunos cócteles, desconcertados por las imágenes carmesí de Kipling en su "amanecer tropical" y "nubes carmesí de la puesta del sol", han deducido que el ingrediente clave que hizo que todos se enamoraran del cóctel y nunca dejaran de hablar de él era: porque parece, cocaína. Vin Mariani fue un vino carmesí fortificado a base de Burdeos que se infundió con hojas de coca, y varios otros historiadores declaran que este era el ingrediente clave, las "nubes carmesí" dentro del Pisco Punch. Lillet Rouge (otro vino carmesí fortificado de Burdeos, aunque esta vez sin la infusión narcótica) podría ser el factor más cercano, y ciertamente se combina de manera efectiva dentro del Pisco Punch, su exuberante fruta carmesí que llena las flores extra picantes del espíritu. . Definitivamente es fascinante intentarlo, aunque al final del día, realmente siento que prefiero que traiga más ruido que señal.

Cada semana, el barman Jason O'Bryan prepara sus bebidas favoritas para ti. Eche un vistazo a sus recetas de cócteles anteriores.


Contenido

TemporadaEpisodiosOriginalmente emitido
Emitido por primera vezEmitido por última vez
1165 de junio de 2011 (2011-06-05) 13 de noviembre de 2011 (2011-11-13)
2123 de junio de, 2012 (2012-06-03) 2 de septiembre de, 2012 (2012-09-02)
31316 de junio de 2013 (06/16/2013) 15 de septiembre de, 2013 (09/15/2013)
41322 de junio de 2014 (06/22/2014) 14 de septiembre de, 2014 (09/14/2014)

Temporada 1 (2011) Editar

Temporada 2 (2012) Editar

Temporada 3 (2013) Editar

Temporada 4 (2014) Editar

  1. ^"Adicción a la barbacoa de Bobby Flay (serie de TV 2011–) - IMDb". Base de datos de películas de Internet. Amazonas. Consultado el 23 de octubre de 2018.
  2. ^
  3. "Adicción a la barbacoa: conceptos básicos de Bobby | Food Network". Food Network. Scripps Networks Interactive. Consultado el 23 de octubre de 2018.
  4. ^
  5. "Noticias de última hora: Bobby Flay vuelve a los conceptos básicos de la parrilla en" Adicción a la barbacoa: conceptos básicos de Bobby ", que se estrenará el domingo 22 de junio a las 11 a. M. ET / PT | TheFutonCritic.com". El crítico del futón. Futon Media. 28 de mayo de 2014. Consultado el 23 de octubre de 2018.
  6. ^
  7. Trachta, Ali (25 de mayo de 2011). "Preguntas y respuestas con Bobby Flay, parte 2: por qué estar en la televisión es la parte fácil". LA Weekly . Consultado el 24 de octubre de 2018.
  8. ^
  9. "Daytime Emmy Awards 2012: la lista de ganadores | Hollywood Reporter". El reportero de Hollywood. Industrias Eldridge. 23 de junio de 2012. Consultado el 23 de octubre de 2018.
  10. ^
  11. Flay, Bobby Banyas, Stephanie Jackson, Sally (23 de abril de 2013). Adicción a la barbacoa de Bobby Flay. ISBN978-0307461391.

Este artículo relacionado con la televisión de realidad en los Estados Unidos es un fragmento. Puedes ayudar a Wikipedia expandiéndolo.


El arte de combinar cócteles y barbacoa

Aprenda a combinar sus platos favoritos de barbacoa con deliciosas bebidas.

Steven Raichlen

Richard Dallett

"¿Con o sin plomo?" preguntó el camarero en una choza de parrilla en las Bahamas. ¿Quería mi Sky Juice (un ponche con aroma a canela y nuez moscada hecho con agua de coco y leche evaporada) con ginebra o sin él?

Por supuesto, elegí la versión con plomo, fortalecida con un espíritu que recuerda la presencia británica de siglos en las Bahamas. La isla también es famosa por destilar ron, al igual que, por supuesto, la mayoría de los países del Caribe.

El brebaje también ayuda a responder una de las preguntas más frecuentes que me hacen: ¿Qué bebo con la barbacoa?

Bueno, mi primer principio para combinar cócteles con comida a la parrilla es elegir un licor elaborado y favorecido por los lugareños.

Entonces, con lechón asado, ese cerdo asado con aroma a ajo tan popular en Puerto Rico, siempre mezclo un lote de Piña Coladas (creado, según cuenta la historia, por un barman de San Juan en el Caribe Hilton en los años 50). O con poulet boucane, Pollo de Guadalupe asado al humo sobre caña de azúcar, disfruto del Petit Punch, un cóctel indolente hecho con ron blanco u oscuro de las Indias Occidentales francés, jugo de limón fresco y un terrón de azúcar o almíbar simple.

Brasil picanha, solomillo de gorra de grasa asado al asador cortado del pincho directamente en su plato a una churrascaria (Churrasquería brasileña), exige una caipirinha, limones frescos macerados con azúcar y fortificados con el potente aguardiente de cachaza.

En Perú, mordisqueo anticuchos (brochetas de corazón de res asadas a la parrilla con pasta de chile) con, ¿qué más? Pisco Sours.

Incluso los países firmemente musulmanes, focos de éxtasis a la parrilla, tienen las bebidas necesarias para una barbacoa, como el dugh (yogur, menta y pétalos de rosa mezclados con agua con gas para obtener una espuma refrescante), tradicionalmente servido con el legendario sabor iraní kubideh (brochetas de carne molida). Los afganos sirven una bebida similar:doh—que puedes pedir dulce o salado. En los barrios musulmanes de Singapur, puede tomar una combinación de agua de rosas, granadina y leche condensada azucarada de color Pepto-Bismol conocida como bandung.

Pero hay un segundo enfoque —y, en mi opinión, más interesante— para combinar cócteles y barbacoa, y es asar o fumar la bebida en sí.

El año pasado en el set de mi programa de televisión de PBS, Proyecto humo, mojamos limones, limas, naranjas y toronjas en azúcar y los asamos a la parrilla sobre un fuego muy caliente. La fruta dulce ahumada caramelizada se metió en una ponchera con azúcar morena, brandy y ramitas de canela carbonizadas. Luego agregamos prosecco helado y nació la sangría a la parrilla. (Para una versión tinto, use el vino tinto espumoso de Italia, lambrusco).

Pero los cócteles con sabor a humo tienen una larga historia y tradicionalmente se elaboran con un espíritu ahumado, como un whisky escocés de malta pura de Islay o un mezcal mexicano. Para hacer lo primero, los destiladores hornean la cebada malteada en hornos gigantes alimentados por fuegos de turba. Para hacer mezcal, el corazón del agave se tuesta tradicionalmente a fuego lento en fosas llenas de piedras calientes antes de macerar y destilar. El resultado: un licor parecido al tequila que huele a tu ropa después de una noche sentada alrededor de una fogata.

Para aprovechar el sabor ahumado único de estos licores, intente hacer un Blood and Sanduna potente combinación de whisky escocés, zumo de naranja, vermú dulce y el licor dulce danés Cherry Heering. La bebida se inventó en la década de 1920 y recibió su nombre en honor a una película taurina protagonizada por el rompecorazones Rudolph Valentino.

Otra buena opción es el Mezcalini, una mezcla de Margarita y Mojito que se sirve en la Casa Oaxaca en, lo adivinaste, Oaxaca, México. Mezcle menta fresca y pepino con triple sec y mezcal y obtendrá uno de los cócteles de verano más refrescantes que se pueda imaginar.

En estos días, existe una manera fácil de fumar cualquier cóctel sin importar con qué licor esté hecho: Use un ahumador de mano como el de Aladin o un modelo de Smoking Gun. (Piense en estos fumadores como bongs que expulsan humo de nogal en lugar de la planta estatal cuasi oficial de Colorado). Todo lo que tiene que hacer es cubrir su coctelera o vaso con una envoltura de plástico e insertar la manguera del ahumador. Llena el recipiente con humo. Déjelo reposar de tres a cuatro minutos y luego revuelva. Dependiendo de lo ahumadas que le gusten sus bebidas, es posible que deba volver a hacerlo.

No importa qué cóctel decida hacer, ¡espero que tenga un gran Día del Trabajo!

Steven Raichlen es el autor de la serie de libros de cocina Barbecue Bible y presenta Proyecto humo y Primal Grill en PBS. Su último libro es el New York Times Mejor vendido Proyecto Smoke. Para obtener más recetas e inspiración, visite su sitio.


La división del cóctel: las culturas de los cócteles de la costa oeste y la costa este no podrían ser más diferentes, ¿verdad?

1 de 8 Cuatro cócteles que representan las diferencias entre los bartenders de la costa este y oeste. Los cócteles son (de adelante hacia atrás), Roasted Peach Old Fashioned, Winter Tale, The Final Ward y Nouveau Carre, diseñados por Maryann Smitt en San Francisco, California, el 20 de junio de 2008.Foto de Craig Lee / The Chronicle Foto de Craig Lee / SFC Mostrar más Mostrar menos

2 de 8 Cóctel de melocotón tostado a la antigua, diseñado por Maryann Smitt en San Francisco, California, el 20 de junio de 2008. Foto de Craig Lee / The Chronicle Foto de Craig Lee / SFC Mostrar más Mostrar menos

4 de 8 El cóctel Final Ward, diseñado por Maryann Smitt en San Francisco, California, el 20 de junio de 2008. Foto de Craig Lee / The Chronicle Foto de Craig Lee / SFC Mostrar más Mostrar menos

5 de 8 Cóctel Nouveau Carre, diseñado por Maryann Smitt en San Francisco, California, el 20 de junio de 2008. Foto de Craig Lee / The Chronicle Foto de Craig Lee / SFC Mostrar más Mostrar menos

7 de 8 Cóctel Winter Tale, diseñado por Maryann Smitt en San Francisco, California, el 20 de junio de 2008. Foto de Craig Lee / The Chronicle Foto de Craig Lee / SFC Mostrar más Mostrar menos

Al igual que los verdaderos hijos e hijas de la generación hippie, los jóvenes bartenders de San Francisco tienden a tomar cócteles orgánicos llenos de esto y lo que se alimenta a mano. Sus jugos creativos están endulzados solo con el néctar puro de agave.

En el este de la ciudad de Nueva York, la progenie de los habitantes de Wall Street se asoma desde detrás de los barrotes cubiertos de hiedra de la Gran Manzana. Parece que disfrutan reinventando bebidas que han estado con nosotros durante un siglo como mínimo, agregando una gota de esto, una pizca de aquello, cambiando, quizás, solo un ingrediente para llevar la bebida al siglo XXI.

Simplemente no puedes conseguir un cóctel clásico en San Francisco, y si vas a Nueva York no encontrarás nada más que eso.

A menos que me equivoque, por supuesto.

Aunque más de unas pocas ciudades estadounidenses cuentan con excelentes bartenders cócteles, estos dos a menudo se consideran los líderes de la mixología estadounidense moderna, y cada uno tiene su propio grupo vocal de partidarios. Dado que he estado escuchando generalizaciones sobre los bartenders de la costa este y oeste durante algún tiempo, creo que ya es hora de que aclaremos las cosas. Primero, probablemente debería señalar que he escuchado comparaciones similares entre bartenders británicos y estadounidenses, he escuchado a bartenders en París hablar sobre sus contrapartes alemanas, y lo creas o no, he estado al tanto de las discusiones sobre los méritos de Bartenders eslovacos comparados con los chicos que mezclan bebidas en la República Checa.

Comencemos con una simple verdad: todos los bartenders son iguales. A dónde van es una cuestión de elección individual, y aunque ciertos estilos definitivamente emergen en lugares específicos, más sobre esto en un momento, hay bartenders que adoptan la moda de su ciudad natal, y hay bartenders que los evitan.

Ahora, entremos en algunos detalles.

Toby Maloney, un bartender de Nueva York que actualmente es el mixólogo jefe de Violet Hour en Chicago, reflexiona que la escena de los cócteles de hoy se parece mucho al panorama culinario de hace un par de décadas. "La costa este tiene sus raíces en la tradición - (y) con eso quiero decir que es más conservadora - donde la costa oeste es más experimental", dice. "Creo que los camareros de San Francisco son un poco, bueno, más amables. Podemos tener una actitud seria (en Nueva York). ¿Tienes algún problema con eso?"

Jacques Bezuidenhout, un hombre que ha trabajado detrás de muchos de los mejores bares de cócteles de San Francisco, resume mejor el sentimiento general que tengo de la mayoría, aunque ciertamente no de todos, los bartenders de la ciudad a quienes les pregunté sobre su estilo de crear bebidas.

"Creo que tendemos a buscar ingredientes frescos", dice, y agrega que muchos bartenders de San Francisco trabajan en estrecha colaboración con la cocina para obtener sus frutas, hierbas y productos frescos, algo que se encuentra en abundancia en el oeste. "Creo que la tendencia comenzó en la cocina con gente como Alice Waters y luego, a lo largo de los años, se trasladó al bar", dice. Buen punto, Jacques.

También tenemos que considerar el hecho de que los bartenders suelen viajar, por lo que algunas peculiaridades de Nueva York tienden a dirigirse hacia el oeste, y nuestros bartenders llevan algunas de sus idiosincrasias de la costa oeste al este.

Pros con huevos y hielo

Greg Lindgren, cantinero y copropietario de Rye, dice que la última vez que estuvo en Nueva York aprendió mucho hablando con los cantineros de Little Branch y Death & amp Co. "Los (cantineros) de Nueva York manejan los huevos y el hielo mejor que yo hacer ", señaló. Y Toby Cecchini, el neoyorquino que es generalmente reconocido como el creador de lo cosmopolita tal como lo conocemos (Cheryl Cooke, una bartender de Miami, ideó el concepto, Toby lo siguió) se ha dado cuenta de que algunos bartenders de Nueva York "hacen lichi esto y shiso aquello ", ingredientes que son mucho más comunes tras las rejas en San Francisco. "Con tanta atención de los medios centrada en los bartenders y el bartender en general, encuentro que las cosas están comenzando a mezclarse un poco más", dice.

Sin embargo, los camareros no solo visitan otras ciudades. A veces hacen algunos turnos mientras están allí. Thomas Waugh, por ejemplo, el creador de algunos cócteles muy serios que generalmente se pueden encontrar agitando y agitando en el Alembic de San Francisco, recientemente hizo una temporada como invitado en Death & amp Co. de Nueva York, un local de estilo clandestino que es conocido por cócteles asesinos. Y Phil Ward, el gran cantinero de queso de Death & amp Co, ocupó el lugar de Waugh detrás del palo en Alembic.

Cuando se le preguntó sobre las diferencias entre los bares en ambas costas, Waugh dijo que los cócteles en la costa oeste podrían haber sido pesados ​​en el lado de los cítricos hace unos cinco años, pero eso ya no es cierto. Recuerde, esta es la opinión de un individuo, y aunque la mayoría de las bebidas de Waugh no son muy cítricas, hay camareros del Área de la Bahía muy dispuestos a adoptar el punto de vista opuesto. Sin embargo, eso no hace que Waugh esté categóricamente equivocado, y hace un buen punto cuando señala que la principal diferencia entre las bebidas en las costas opuestas podría ser que los cítricos disponibles para los californianos son de mejor calidad que las limas y los limones que los buenos. la gente del este puede conseguirlo.

"No te lo tomes a mal", suplicó. "Me encantó trabajar en Death & amp Co."

¿Geografía o historia?

Ward, por otro lado, cree que la mayor diferencia en los bares del oeste radica en las expectativas de los clientes. "Los habitantes de San Francisco tienden a querer saber de dónde provienen los ingredientes de un cóctel en un sentido geográfico, mientras que los neoyorquinos están más interesados ​​históricamente en su procedencia", dice. Es una versión interesante de las culturas de ambas costas, supongo, y apuesto a que Ward no es el primer barman en darse cuenta de esto: viajar por todas partes para aprender el oficio no es un fenómeno completamente nuevo.

Jerry Thomas, pionero de la coctelería nacido en Nueva York, por ejemplo, se presentó detrás de la caoba en San Francisco durante los días de la Fiebre del Oro, y ocupó un bar en Charleston, Chicago y algunas otras ciudades antes de regresar al Empire State.

Camareros rivales

El principal rival de Thomas, Harry Johnson, por otro lado, recibió su entrenamiento básico en San Francisco, afirma haber publicado el primer manual de bartender de Estados Unidos aquí (no se han encontrado copias que yo sepa) y luego se mudó a Chicago donde abrió , como lo describió humildemente en la edición de 1900 de su "Manual de camareros", "lo que generalmente se reconocía como el establecimiento más grande y mejor de este tipo en este país". Después de que ese porro se quemó hasta los cimientos en el Gran Incendio de Chicago de 1871, Johnson se fue a Boston y terminó abriendo su propio lugar, Little Jumbo, en el Bowery de Nueva York.

Thomas y Johnson, al parecer, tuvieron la oportunidad de trabajar con lo mejor de los mejores ingredientes en San Francisco, si hay que creerle a Hinton Helper, un periodista del siglo XIX de Carolina del Norte: "He visto licores más puros, mejores azúcares, más finos tabaco, armas y pistolas más auténticas, dagas y cuchillos bowie más grandes, y cortesanas más bonitas aquí en San Francisco que en cualquier otro lugar que haya visitado y es mi opinión imparcial que California puede proporcionar y proporciona las mejores cosas malas que están disponibles en Estados Unidos. ", escribió en su libro de 1855," La tierra del oro ".

Y más de 150 años después, supongo que la mayoría de nosotros creemos que las observaciones de Helper son ciertas hoy en día. Más de un par de productores de licores de clase mundial se fabrican justo en las puertas de los habitantes de San Francisco. Los productores de licores de California como Anchor, Charbay, Distillery No. 209, Germain-Robin y St. George Spirits no solo han inspirado a los bartenders en ambas costas, sino que muchos entendieron, mucho antes que los grandes productores de licores, lo importantes que son los bartenders para su supervivencia.

Incluso si la teoría de los cítricos de las bebidas de San Francisco no es cierta hoy en día, y podría serlo, definitivamente lo era a fines del siglo XIX. Y por una buena razón también. En ese momento, el pisco punch era el brindis de la ciudad aquí, mientras que los neoyorquinos del mismo período de tiempo eran más propensos a derrotar a los habitantes de Manhattan, y no es difícil entender por qué. El pisco se enviaba a San Francisco desde Perú, y resulta que hay una gran cantidad de cítricos en California. Entonces, el ponche de pisco, básicamente pisco, jugo de piña y jugo de limón fresco, habría sido algo natural para este cuello de los bosques.


Nueva York

Muerte & amp Co.

Localización: 433 East 6th Street, Nueva York, NY
Barman: Eryn Reece
Beber: Suelta las vocales
A Eryn Reece se le ocurrió Drop the Vowels para uno de los lugares de cócteles más populares de Nueva York. La bebida ha estado en el menú desde el verano de 2014 e incluye bourbon Elijah Craig, whisky de centeno Rittenhouse con infusión de chile tailandés, jugo de lima, jugo de piña, Aperol y frambuesas. Todo se agita y se sirve con una rodaja de lima en una copa de cóctel cupé tradicional.

Foto cortesía de Death & amp Co.

La Pulperia

Ubicaciones: 371 W.46th Street 1626 2nd Avenue, Nueva York, NY
Barman: Luis Villanueva
Beber: Chilango
El Chilango es un éxito de ventas en las dos ubicaciones de La Pulperia en Manhattan. El mixólogo Luis Villanueva elaboró ​​la bebida con tequila La Pitaya by Riazul, Cointreau, salsa picante casera de La Pulperia y tamarindo. La bebida se adorna con lima y un borde picante.

Foto cortesía de La Pulperia

Comida china de la misión

Localización: 171 East Broadway, Nueva York, NY
Barman: Sam Anderson
Beber: Phil Khallins
En la ubicación de Mission Chinese Food en Nueva York, echa un vistazo al best seller de Sam Anderson, el Phil Khallins, servido en un tazón de sopa chino. Es un riff alcohólico de una cremosa sopa de coco Tom Kha, hecha de ginebra, coco, lima kaffir, jengibre, chiles fritos y aceite de sésamo.

Foto cortesía de Mission Chinese

Nitecap

Localización: 120 Rivington Street, Nueva York, NY
Barman: Natasha David
Beber: Crucero vikingo
Natasha David de Nitecap ideó el Viking Cruise, y es una bebida hecha de Krogstad Aquavit, jugo de piña, crema de coco, jugo de lima y hojas de curry. El intoxicante tropical se agita, se cuela y se sirve en una taza con hielo picado, adornado con menta. Pruebe también el 50 Footer, elaborado con Tequila Siembra Azul Blanco, Ginebra Beefeater, Chartreuse amarillo, jugo de lima, almíbar simple y una hoja de lima kaffir, batida y colada en un vaso cupé.

Foto cortesía de Nitecap

El conejo muerto

Localización: 30 Water Street, Nueva York, NY
Barman: Jillian Vose
Beber: Hechizo habló
La mixóloga Jillian Vose ideó el Spell Spoke. La bebida toma Jameson Black Barrel con infusión de hibisco y lo mezcla con jugo de lima fresco, jarabe de caña, jarabe de jengibre y amargo de Boston, junto con dos hojas de lima kaffir. Se adorna con nuez moscada y se sirve sobre hielo picado.

El remolino

Localización: 342 E. 6th Street, Nueva York, NY
Barman: Kelvin Uffre
Beber: Colonia de aguas profundas
Deep Sea Colony de Kelvin Uffre es una bebida hecha de Mizu Shochu más una serie de licores únicos, que incluyen Poli Miele, Suze Gentian y Crème de Violette. También incorpora el alimento básico tailandés de la raíz de taro, junto con refresco de vainilla y sal marina, servido en las rocas.

Foto cortesía de The Eddy

La habitación Flatiron

Localización: 37 West 36th Street, Nueva York, NY
Barman: Luis Zammaretto
Beber: Tormenta siamesa
Una nueva incorporación a la lista de cócteles de The Flatiron Room es el Siamese Storm. La bebida incorpora Thai Phraya Rum añejado lentamente, promocionado como la única marca de ron de lujo de Asia, y se mezcla con cerveza de jengibre y jugo de lima fresco, adornado con un toque de lima y servido en un vaso Collins.

Foto cortesía de The Flatiron Room

Whisky Soda Lounge NY

Localización: 115 Columbia Street, Brooklyn, Nueva York
Barman: Michael Pieretti
Beber: Mao Takrai
En la ubicación de Nueva York del Whisky Soda Lounge de Andy Ricker, la autenticidad es el nombre del juego. Es por eso que se pueden encontrar botellas de las omnipresentes cervezas Chang y Singha de Tailandia. En su lugar, opte por el Mao Takrai - Drunk on Lemongrass. La bebida presenta ron blanco, jugo de limón y jarabe de limoncillo batidos y servidos en una copa de martini. Una segunda opción toma esa cerveza Singha como base y hace una Thaichelada, con tamarindo, lima, salsa Maggi y salsa de chile Jaew Thai, todo servido en un vaso con borde de chile y sal.

Foto cortesía de Whiskey Soda Lounge NY


Nuestras 20 mejores recetas de cócteles de tequila para la felicidad de una margarita empapada en agave

Matt Taylor-Gross

Hecho de la planta de agave azul, el tequila es un licor con seguidores de culto. As any self-respecting tequila drinker knows, the best margarita recipes start with good tequila. With so many versatile styles of of the spirit, from añejo para reposado para blanco, you can find it both in the best summer cocktail recipes as well as the best fall weather cocktails. And with Cinco de Mayo approaching, nothing beats a good tequila cocktail to pair with your Cinco de Mayo recipes. From margaritas to palomas, here are the best tequila recipes to sip on (or get sloshed on).

Tomato and Orange Sangrita

This flavor-packed sipper is served alongside a neat glass of tequila at La Tequila in Guadalajara, Mexico. Do as many Mexicans do: A sip of tequila, a sip of sangrita—repeat, for the best experience. Ge the recipe for Tomato and Orange Sangrita »

Classic Margarita

This recipe proves that simple can be delicious. We recommend using Herradura Silver Tequila. Get the recipe for a Classic Margarita »

Margarita congelada

En 1971, Mariano Martínez descubrió cómo hacer margaritas congeladas con una máquina de helado suave; el resto es historia. Recomendamos usar Herradura Silver Tequila para esta refrescante variación. Get the recipe for Frozen Margarita »

Chile-Pomegranate Paloma

While the margarita is far better known, the grapefruit-, tequila-, and soda-based Paloma is an equally refreshing Mexican classic. Using árbol chile-spiked grenadine as a sweetener—rather than agave nectar or simple syrup—adds smokiness and a touch of heat. Get the recipe for Chile-Pomegranate Paloma »

Cilantro, Chile, and Pineapple Sangrita

This flavor-packed sipper is served alongside a neat glass of tequila at La Mezcaleria in Ajijic, Mexico. Do as many Mexicans do: A sip of tequila, a sip of sangrita—repeat, for the best experience. Get the recipe for Cilantro, Chile, and Pineapple Sangrita »

Moradita

Un cóctel de remolacha y tequila color sangre con infusión de jalapeño, el Moradita (& # 8220Little Death & # 8221), es una bebida fresca, de sabor casi saludable con algo de cuerpo real y un toque equilibrante de riqueza elegante. Obtén la receta de Moradita »

El tren del alma

El tequila y el cardamomo es una combinación inesperada, pero funciona maravillosamente con la ayuda de jugo de lima y pomelo. Obtén la receta de The Soul Train »

Bala de Canon

Tequila, agave nectar, and cantaloupe purée get shaken up in this summery cocktail from Houston’s The Pastry War. Get the recipe for Bala de Canon »

Tequila Old Fashioned

Aged reposado tequila adds smooth vanilla notes to a light, citrusy twist on a classic old fashioned from Pittsburgh restaurant Verde Mexican Kitchen & Cantina. Get the recipe for Tequila Old Fashioned »

Calavera Catrina

This tequila and cantaloupe cocktail from Edinburgh’s The Lucky Liquor Co. is refreshing and fruity, making it the perfect summer drink. Get the recipe for Calavera Catrina »

Margarita Al Jazeera

Jerusalem’s most vibrant watering hole is Yudale, where the bar offers sui generis drinks that include this delicious, tequila-based creation infused with rose petals and cumin. The name is an homage to the many journalists who tramp through town. Get the recipe for Margarita Al Jazeera »

Romero and Julieta

Danny Sanchez of Rancho Pescadero in Mexico gave us the recipe for this vibrant, summery cocktail in honor of our 21st birthday. He starts with a tea made from dried hibiscus, then adds tequila, a rosemary-infused simple syrup, and lime juice. Get the recipe for Romero and Julieta »

Fiesta del té de Boston

This refreshing, fragrant drink is served at The Marliave restaurant in Boston. It mixes grassy tequila with spicy ginger beer and a syrup infused with bergamot-flavored Earl Grey tea. Get the recipe for Boston Tea Party »

The Malibu

This refreshing tequila cocktail comes from the team behind Los Angeles’ The Walker Inn. Inspired by the Pacific Coast Highway, it’s infused with grapefruit and pisco, then softened with floral Lillet Blanc. Get the recipe for The Malibu »

Watermelon-Basil Cocktail

Exceedingly well-balanced, this juicy cocktail from John Karangis of Union Square Events gets its sweetness from yellow watermelon, herbal freshness from Chartreuse and basil, and an astringent kick from tequila. While red watermelon will work in a pinch, you won’t get the clarity of color unless you spring for the yellow. Get the recipe for Watermelon-Basil Cocktail »

Tinegroni

Un negroni del tamaño de un refrigerio con un sabroso toque de agave del barman Tristan Willey del Long Island Bar. Get the recipe for Tinegroni »

Le Mexique

This tequila cocktail gets spicy sweetness from ginger liqueur and fruit-forward body from mango purée. Get the recipe for Le Mexique »

Grilled Pineapple Margarita

Grilled Pineapple Margarita

Lavender Paloma

Our twist on the classic tequila and grapefruit cocktail uses mezcal, fresh grapefruit juice, and lavender simple syrup for a drink that’s simultaneously smoky, bright, and floral. Get the recipe for Lavender Paloma » A spicy ginger kick and the subtle, unmistakably grassy sweetness of kale elevates this vegetal variation on the margarita, from the New York City bar The Wayland. Get the recipe for The Garden Variety Margarita

Smoked Lemon-Lime-Ade

This lemonade is rendered smoky-sweet with the juice of grilled lemons and limes and toasted simple syrup, which has a mild caramel flavor that does a lot to complement the grilled fruit. Get the recipe for Smoked Lemon-Lime-Ade »

Batido de fresa y cachaça

MÁS PARA LEER

Dissecting the Classic Gin Gimlet

Everything you need to know about the iconic gin cocktail, from its seafaring origins to the perfect formula—and beyond.


Ver el vídeo: Master The Classics: Pisco Punch