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Receta de mayonesa casera

Receta de mayonesa casera


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  • Mayonesa

Esta es la forma en que hemos hecho mayonesa durante años y años en mi familia, antes de que la mayonesa comercial se vendiera tan barata. ¡Siempre es delicioso!

131 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 16

  • 1 huevo
  • 1/2 cucharadita de ajo picado
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharadita de mostaza preparada
  • 175 ml de aceite vegetal o de oliva
  • sal y pimienta para probar

MétodoPreparación: 5min ›Listo en: 5min

  1. Combine el huevo, el ajo, el jugo de limón y la mostaza en el recipiente de una licuadora o procesador de alimentos. Licue hasta que quede suave, luego licue a baja velocidad mientras vierte el aceite en la licuadora en un chorro fino a medida que la mezcla se emulsiona y espesa.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(129)

Reseñas en inglés (109)

Hice esto siguiendo la receta, pero terminé con una mayonesa líquida. Traté de arreglarlo agregando otro huevo, ¡pero esto lo hizo más líquido! Luego agregué mucho más aceite y finalmente se espesó. Usé un huevo grande y creo que este podría haber sido el problema, pero como la receta no especifica el tamaño del huevo, no podría haberlo sabido antes de hacerlo. Entonces, si prueba esto y no se espesa, ¡agregue más aceite, no más huevo! -23 de julio de 2012

OMG .... QUE FÁCIL FUE ESO .... MUCHAS GRACIAS .... ME ENCANTA Y ME GUSTARÉ EL CONTENIDO DE MI CORAZÓN .... SIEMPRE QUIERO HACER MAYO PERO PENSABA QUE VA A SER UN DESASTRE. ¡¡ES UN ÉXITO !! ...- 17 de octubre de 2009

Desafortunadamente, no funciona con aceite de girasol, así que no lo intentes como yo lo hice-09 de enero de 2014


Cómo hacer mayonesa

Coloque el huevo y la yema, el vinagre, la sal, la mostaza y el azúcar en una licuadora. Enciende la licuadora y vierte lentamente el aceite a través de la tapa. Licue hasta que la mezcla espese.

Pruebe y ajuste los condimentos si es necesario. Vierta en un recipiente de almacenamiento y guárdelo en el refrigerador durante aproximadamente 1 semana.

Adaptado de Sonia de The Healthy Foodie.

Entonces, ¿por qué querrías hacer mayonesa en casa cuando puedes simplemente tomar un frasco del estante de la tienda?

Para mí, hay dos problemas principales con la mayonesa comprada en la tienda: los ingredientes y el costo de las alternativas naturales / orgánicas.

Los principales ingredientes que me hacen pensar son los aceites utilizados y los conservantes. La gran mayoría de la mayonesa del mercado se elabora con aceite de soja, que trato de evitar. Si no está hecho con aceite de soja, generalmente contiene otros aceites poliinsaturados, que pueden volverse rancios fácilmente.

Hay mayonesa saludable disponible en el mercado, pero tiende a tener un precio más alto (y es comprensible). Hacer el tuyo es asi que fácil y puede ser mucho más asequible. ¡Déjame enseñarte como!

Estos son los ingredientes que necesita: huevos, azúcar, sal, mostaza, vinagre (o jugo de limón) y aceite de aguacate.

Permítanme hablar brevemente sobre el aceite que elegí.

Solía ​​hacer mi mayonesa con aceite de oliva virgen extra, ¡pero el sabor era demasiado fuerte y casi amargo! También intenté usar aceite de coco, pero mi mayonesa se solidificaría en el refrigerador. ¡Muy molesto!

Luego descubrí el aceite de aguacate. Tiene un sabor muy suave, contiene altos niveles de grasas monoinsaturadas saludables y no se solidifica en el refrigerador. ¡Victoria!

Además, una palabra sobre los huevos crudos: Debido a que la mayonesa contiene huevos crudos, es importante obtener huevos de alta calidad. Elijo local y / u orgánico cuando sea posible. Sé que también hay huevos pasteurizados en el mercado (¡mira la publicación de Bridget & rsquos sobre ellos!), Pero nunca los he probado.

(Nota de PW: Si bien el riesgo de contraer enfermedades por los huevos crudos es muy bajo, los niños, los ancianos, las embarazadas y / o los que tienen el sistema inmunológico comprometido deben evitar consumir huevos crudos).

De acuerdo, ¡vamos a & rsquos a hacer la mayonesa!

Coloque el huevo y la yema, la mostaza, el vinagre, la sal y el azúcar en su licuadora.

Enciende la licuadora y vierte el aceite LENTAMENTE.

Licue hasta que espese la mezcla. Es muy parecido a la magia.

Pruebe y agregue más condimentos si es necesario.

Vierta en un recipiente de almacenamiento. Conservar en el frigorífico durante aproximadamente una semana.

Otra gran ventaja de la mayonesa casera es que puedes controlar los sabores. Si prefiere una mayonesa dulce, ¡agregue más azúcar! Si le gusta un poco de patada, agregue un poco de salsa picante. Si te gusta más agrio, agrega un chorrito de jugo de limón. ¡Experimentar!

Ahora que has visto lo fácil que es hacer mayonesa en casa, ¿crees que lo intentarás?


Mayonesa

La mayonesa es uno de esos condimentos que normalmente compramos en la tienda y no & # 8217t De Verdad piensa en hacer en casa. Pero tendrás que confiar en mí en este caso. Una vez que lo hagas en casa, no volverás a comprarlo en la tienda. Aquí & # 8217s por qué:

Muchas botellas de mayonesa compradas en tiendas están hechas de ingredientes menos que estelares como el aceite de canola o el aceite de soja y contienen azúcar agregada (sí, hay azúcar agregada en su mayonesa). Por no hablar de los conservantes y & # 8220sabores naturales & # 8221.


Mayonesa

Ingredientes

  • 1 1 huevo huevos
  • 1 cucharadita 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 2 cucharaditas 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco o jugo de limón
  • y frac14 cucharadita y frac14 cucharadita de sal
  • 1 taza 240 ml de aceite de oliva ligero o aceite de aguacate

Menos del 4% de carbohidratos o 7 g de carbohidratos o menos si se trata de una comidaLeer más

Además de ser probada por el creador de la receta original, esta receta también ha sido probada y aprobada por nuestra cocina de prueba.

Instrucciones

Las instrucciones son para 4 porciones. Modifique según sea necesario.

La mayonesa casera se conserva al menos 5 días en el refrigerador.

Esta es una gran base para muchas otras salsas y aderezos. Echa un vistazo a nuestra colección de mayonesas aromatizadas para inspirarte. Echa un vistazo a uno de los favoritos de nuestros miembros, la mayonesa de chipotle, a continuación.

Equipo especial recomendado

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189 comentarios

Sabía a aceite de oliva, no pude comerlo, ¿puedo reemplazarlo con aceite de girasol?

Se recomienda un aceite extra ligero, ya sea de aguacate o de oliva. El aceite de girasol es una fuente de ácidos grasos poliinsaturados omega-6. https://www.dietdoctor.com/low-carb/fat

Tengo dos recetas de mayonesa. Uno usa el huevo entero mientras que este usa solo la yema de huevo. ¿Puede decirme cuál es la correcta y cuáles son las razones? Gracias

¡Hola, Joanne! Es una preferencia realmente personal, pero usar el huevo entero proporciona un poco más de proteína, lo que puede ayudar a que la mayonesa se una. Es posible que desee probarlo de ambas maneras para ver cuál prefiere.

Primera vez que hago esto, mis comentarios son
1. No use una licuadora de inmersión. Las cuchillas ni siquiera alcanzan la yema de huevo y la mostaza.
2. Como utilicé una licuadora de inmersión, la encuentro fina y acuosa. ¿Es eso normal o mezclo más?
3. ¿Cómo se sabe cuando se ha "fijado"?
4. Sí, no resultó. Tengo una película de burbujas en la parte superior y un lío acuoso debajo.
¡Explique más esta receta para que tengamos éxito!
Gracias.

Aún no lo he probado, pero vive la fotografía de Naomi

¿Qué puedo usar en lugar de mostaza, por favor? Soy intolerante con eso.

Puede que no haya un buen sustituto para la mostaza en esta receta. Es posible que pueda omitirlo.

Definitivamente no es una idea usar aceite de oliva, muy amargo. El aceite de aguacate es imprescindible.

El tipo y la calidad del aceite de oliva marcarán la diferencia.

0.2 g de carbohidratos netos por porción? qué tan grande es la porción.

Eso dependerá de cuánto se expanda su lote a medida que se emulsiona. Como está escrito, esto rinde 4 porciones, pero puede usar tanto como necesite.

Maldita sea, otra vez me puse una sopa de huevo. ¿Cuánto tiempo lo haces?

Bueno, eso fue un desastre. No creas que quería una bebida de yema de huevo y aceite en lugar de mayonesa. El video no tiene relación alguna con la receta anterior.

Lamento que este no te funcione. El propósito del video (https://www.dietdoctor.com/diet-doctor-explores-how-to-make-simple-keto-mayo) es mostrar la técnica para hacer mayonesa y la variedad de ingredientes que puedes usar. . El consejo principal es asegurarse de usar un recipiente que sea solo un poco más grande que la licuadora de inmersión y mantener la licuadora en el fondo hasta que comience a emulsionarse.

Tampoco entiendo por qué las instrucciones indican que debes usar solo la yema, cuando puedes hacer la mayonesa con un huevo entero, y hacerlo probablemente reduce las posibilidades de que la mezcla no se espese.

Estas dos instrucciones son especialmente desconcertantes dado que el video de Diet Doctor sobre cómo hacer mayonesa indica que se deben agregar todos los ingredientes al recipiente al mismo tiempo, ¡incluido un huevo entero! Ver:

Después de tres intentos fallidos de espesar la mezcla siguiendo la receta, funcionó la primera vez y en segundos, cuando puse todo en el recipiente al mismo tiempo y usé un huevo entero.

No entiendo por qué la receta aconseja agregar el aceite solo muy lentamente, después de mezclar la yema y la mostaza, cuando, como señaló el usuario Meighen en un comentario aquí de hace seis años, puede agregar todos los ingredientes a su recipiente de mezcla al mismo tiempo, y luego agítelo con una licuadora de mano, comenzando con la cabeza de la licuadora en el fondo del recipiente. De esta forma, el proceso dura solo unos segundos. Quizás esto solo funcione con un recipiente alto que es solo un poco más ancho que el cabezal de la licuadora, pero dado que la receta requiere una licuadora, no veo por qué también puede requerir un recipiente de este tipo.
Tampoco entiendo por qué las instrucciones indican que debes usar solo la yema, cuando puedes hacer la mayonesa con un huevo entero, y hacerlo probablemente reduce las posibilidades de que la mezcla no se espese.
Estas dos instrucciones son especialmente desconcertantes dado que el video de Diet Doctor sobre cómo hacer mayonesa indica que se deben agregar todos los ingredientes al recipiente al mismo tiempo, ¡incluido un huevo entero! Ver:
https://www.youtube.com/watch?v=z64PIBz3y8Q&t=1s
Después de tres intentos fallidos de espesar la mezcla siguiendo la receta, funcionó la primera vez y en segundos, cuando puse todo en el recipiente al mismo tiempo y usé un huevo entero.

La receta se actualizó el 14 de enero de 2021.

Sin embargo, la receta aún indica agregar el aceite muy gradualmente, mientras que, como dije en mi último comentario, esto no es necesario; de hecho, como también dije, su propio video indica que simplemente agregue todos los ingredientes al principio. . Hacerlo de esta manera es mucho más rápido y fácil.

Gracias, imprimí la receta justo antes del cambio.
Sin embargo, la receta aún indica agregar el aceite muy gradualmente, mientras que, como dije en mi último comentario, esto no es necesario; de hecho, como también dije, su propio video indica que simplemente agregue todos los ingredientes al principio. . Hacerlo de esta manera es mucho más rápido y fácil.


Receta de mayonesa casera

Te encantarán estas recetas caseras de mayonesa desde cero. Su comida adquirirá un sabor completamente nuevo.

Comer mayonesa casera solía ser un lujo, pero ya no. Con una textura acolchada, la mayonesa casera no se parece en nada a las cosas pálidas que se sacan de un frasco.

Mayo es la receta base para otras salsas que existen, que incluyen: alioli, remoulade, aderezo Thousand Island y mucho más.

Los puristas hacen mayonesa a mano, pero es triste decirlo, no soy purista. Utilizo la buena licuadora y la mayonesa es igual de buena y no me duele el brazo por tanto batir.

CONSEJOS: & # xa0Haga que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de comenzar, la mayonesa se juntará mejor. Además, como los huevos no están cocidos, asegúrese de utilizar huevos muy frescos.

La mayonesa casera debe almacenarse en un recipiente hermético y puede conservarse en el refrigerador hasta por 4 días.

Si mezcla la receta a mano, combine la yema solo con la mostaza. (sin claras de huevo) Batiendo constantemente, vierta un chorro fino de aceite hasta que esté completamente incorporado y la mayonesa esté espesa. (Aquí es cuando se levanta el batidor, la mayonesa permanecerá encendida y no se caerá).

Luego agregue el jugo de limón (o vinagre de vino blanco) y sazone al gusto con sal y pimienta. Disfruta de mi receta de mayonesa casera. Estamos seguros de hacer.

Recetas de látigo milagroso casero, Hellman casero, tocino y Mayonesa de aguacate, Alioli casero (mayonesa de ajo) y más a continuación.

En un procesador de alimentos o licuadora, combine el huevo con la mostaza. Con el aparato en funcionamiento, agregue LENTAMENTE el aceite en un chorro fino hasta que se combine con la mezcla de huevo. Ahora agregue el vinagre de vino blanco o el jugo de limón y presione hasta que se combinen. Condimentar con sal y pimienta.

RECETA DE MAYONESA DE TOCINO CASERA

1 taza de mayonesa casera, receta de arriba
1 cucharada de grasa de tocino fría
1 rebanada de tocino, cocido y desmenuzado
2 cucharadas de cebolla picada
1 diente de ajo picado
2 cucharaditas de azúcar blanca
1/8 cucharadita de sal

Procese los ingredientes juntos en una licuadora o procesador de alimentos. Coloque en el refrigerador hasta que se enfríe. Sirva en sándwiches o en ensalada de papas.

2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharadas de perejil fresco, finamente picado
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de cebollino fresco, finamente picado
1 cucharadita de estragón fresco, finamente picado

Licue hasta obtener un puré fino y mezcle con 2 tazas de mayonesa casera, & # xa0receta de arriba.

Puede ajustar las cantidades para obtener el tono de verde y el sabor que desee. La mayonesa verde también es excelente en la ensalada de papas o macarrones. También lo he usado en sándwiches de ensalada de pollo. Simplemente agregue el crujido de su elección: nueces, nueces o apio.

Use esta receta de mayonesa casera para sándwiches de rosbif.

RECETA DE MAYONESA DE CABALLO CASERA

1 taza de aceite vegetal
2-4 cucharaditas & # xa0 de rábano picante casero, escurrido *
1 huevo
1/2 limón fresco, exprimido
1 cucharadita de mostaza seca
1/2 cucharadita de sal

Combine el huevo, el jugo de limón, la mostaza y la sal en una licuadora o procesador de alimentos. Mientras el aparato está funcionando, agregue lentamente el aceite vegetal en un chorro pequeño hasta que se procese la mayonesa. Agrega el rábano picante y pulsa rápidamente. Ajuste el sabor con sal, pimienta y más jugo de limón si lo desea.

* También puede utilizar rábano picante recién rallado.

Esta receta de mayonesa casera crea una mayonesa que & # xa0 sabe a & # xa0Látigo milagroso& # xa0a mí. Tú eres el juez. Lave uno de esos frascos comprados en la tienda y llénelo con las "cosas buenas". Rinde aproximadamente un cuarto de galón.

GUSTA A LA RECETA DE ADEREZO DE ENSALADA "MIRACLE WHIP"

4 yemas de huevo
2 cucharadas de azúcar en polvo # xa0, tamizada
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharada de jugo de limón
1/4 cucharadita de pimentón
1/8 cucharadita de ajo en polvo # xa0
3 tazas de aceite de canola
3 cucharadas de harina o maicena
2 cucharaditas de mostaza seca
1 taza de agua hirviendo
6 cucharadas de vinagre

En un procesador de alimentos o licuadora, bata las yemas, la sal, el azúcar, el jugo de limón, el pimentón y el ajo en polvo hasta que se combinen.

Comenzando primero con gotas: agregue LENTAMENTE 1 taza de aceite de canola en un chorro pequeño mientras el aparato está funcionando hasta que se combinen. Agregue la 1/2 taza de aceite restante lentamente y procese hasta que quede suave. Dejar de lado.

Batir la harina, la mostaza, el agua hirviendo y el vinagre hasta que quede cremoso. Vierta en una cacerola pequeña y cocine a fuego lento hasta que quede suave y continúe cocinando mientras se espesa. Agrega lentamente esta mezcla a la mayonesa casera que dejaste a un lado y licúa hasta que se combinen.

Vierta en un recipiente hermético y enfríe en el refrigerador durante la noche hasta el momento de servir. Miracle Whip casero que sabe mucho mejor que el comprado en la tienda y le permitirá ahorrar dinero.

Esta receta de mayonesa casera crea una mayonesa que sabe a & # xa0Mayonesa Hellman, y es mucho mejor que la versión comprada en la tienda. La gente suele ser fan de Miracle Whip o Hellman, así que les ofrezco ambas recetas.& # xa0Receta adaptada de Top Secret Recipes.

GUSTA A LA RECETA DE MAYONESA DE "HELLMAN"

1 yema de huevo
2-1 / 4 cucharaditas de vinagre blanco
1 cucharadita de agua
1/4 cucharadita de sal + 1/8 cucharadita
1/4 cucharadita de azúcar + 1/8 cucharadita
1/4 cucharadita de jugo de limón & # xa0(embotellado bien)
1 taza de aceite de canola

Batir la yema de huevo a mano durante 15 segundos. & # Xa0 Combine el vinagre, el agua, la sal, el azúcar y el jugo de limón en un tazón pequeño o una taza medidora de vidrio. & # Xa0 Revuelva hasta que la sal y el azúcar se disuelvan.

Agregue la mitad de esta solución a la yema de huevo y bata durante otros 15 segundos. & # Xa0 Vierta el aceite de canola en una botella de plástico con atomizador (botella de ketchup o mostaza que puede comprar en la tienda - Esto es para que pueda gotear el aceite en la yema de huevo con una mano mientras bate con la otra).

Vierta unas gotas de aceite en la yema y bata, sin dejar de agregar un poco de aceite a la vez mientras bate sin parar. & # Xa0 Cuando haya usado aproximadamente la mitad del aceite, la mezcla debe estar muy espesa.

Agregue la solución de vinagre restante y bata. & # Xa0 Ahora puede agregar el aceite restante en un flujo constante mientras bate hasta que se haya agregado todo el aceite.

La mayonesa debe ser espesa y de color blanquecino. & # Xa0 Pon la mayonesa en un frasco de mayonesa viejo y séllela con la tapa. & # Xa0 Déjalo en la encimera durante 8 a 10 horas para que el vinagre y el jugo de limón puedan matar cualquier potencial bacterias en la yema de huevo. & # xa0 Luego, póngalas en el refrigerador.


Mayonesa

La mayonesa es una salsa emulsionada que consiste en yema de huevo, vinagre y aceite para hacer un condimento untable blanco espeso. Si bien la mayonesa existe desde hace mucho más tiempo, apareció por primera vez en los libros de cocina franceses en el siglo XVIII. Puede usarse como condimento, salsa o como base para aderezos para ensaladas o ensaladas enlatadas. Con más acceso a ingredientes fácilmente disponibles para ayudar a emulsionar la mayonesa, aquí hay algunos elementos básicos necesarios:

Huevo pasteurizado - Se ha cocinado un huevo pasteurizado a 140 ° Fahrenheit internamente para eliminar cualquier enfermedad transmitida por los alimentos.

Vinagre destilado - Utilice un vinagre destilado blanco básico.

Mostaza - Puedes usar mostaza seca o Dijon.

Petróleo - Prefiero usar aceite vegetal o de canola, pero puedes usar cualquier aceite que desees.

Jugo de limon - Se utiliza para realzar el sabor y ayudar a mantenerlo emulsionado.

Sal y pimienta - Use sal y pimienta para que se pueda usar cayena en lugar de la pimienta.


La mejor mayonesa que hayas hecho & # 8217

Estaba hablando con Whole30 & # 8217er el otro día que mencionó que nunca había hecho mayonesa casera. Lo único que se me ocurrió decir fue: & # 8220 QUÉ. & # 8221 Me entristeció, porque tú & # 8217 no estás realmente viviendo en Whole30 hasta que haya preparado su propio lote de mayonesa.

Para aquellos de ustedes que han experimentado la bondad cremosa y soñadora que es la mayonesa casera, saben exactamente de lo que estoy hablando. Es liviano, esponjoso, y cuando hayas terminado de mezclar un lote, probablemente lames el batidor como yo. El sabor es muy diferente al de la mayonesa comprada en la tienda. Es más vivo, más rico en matices, menos pesado y manera menos lúgubre. Una vez que lo haya probado, no volverá nunca más.

Pero hacer tu propia mayonesa es una de esas cosas que suena tan increíble Conocedor gourmet—Algo que requiere un título en cocina, utensilios especiales y una suscripción a Epicurious. Sin embargo, nada podría estar más lejos de la verdad. Hacer su propia mayonesa es simple: cinco ingredientes, cinco minutos y un implemento básico de cocina es todo lo que necesita.

Sin embargo, no todas las recetas de mayonesa son iguales y, a lo largo del camino, he aprendido que algunas técnicas de elaboración de mayonesas funcionan mejor que otras. Así que hoy, compartimos nuestra guía definitiva para hacer su propia mayonesa: los ingredientes, los utensilios de cocina y algunas formas diferentes en las que puede usar el producto terminado en sus comidas Whole30.

¿Por qué hacer tu propia mayonesa?

Porque ingredientes. ¿Necesitamos decir más?

De acuerdo, en caso de que lo hagamos, hay varios ingredientes en cada mayonesa comprada en la tienda que la descartarán para Whole30, generalmente aceite de soja y alguna forma de azúcar. (Esta mayonesa también parece ser particularmente desagradable en términos de aditivos químicos). No se deje engañar por el etiquetado & # 8220 saludable & # 8221, ya sea & # 8230 incluso el & # 8220 aceite de oliva & # 8221 la mayonesa tiene mucho más aceite vegetal que aceite de oliva . (Gracias a butterbeliever.com por este excelente gráfico, aunque no estoy seguro de dónde proviene la parte & # 822051% rancia y tóxica & # 8221. Tal vez tome esa etiqueta en particular con un grano de sal orgánica).

Mayonesa casera: la receta básica

Nuestra receta favorita fue creada por Melissa Joulwan (de Bien alimentado fama) por nuestro libro, Comienza con la comida. Sin embargo, a lo largo de los años, hemos realizado algunos ajustes, que creemos que ayudan a evitar que la mayonesa "falle" (cuando la mezcla no se emulsiona *).

* Una emulsión es una mezcla de dos líquidos que normalmente no se mezclarían, como huevos y aceite. Al batir lentamente el aceite en los huevos, crea un producto final que es más espeso que los dos líquidos originales.

Ingredientes:

  • 1-1 / 4 taza de aceite de oliva ligero, cantidad dividida
  • 1 huevo
  • 1/2 cucharadita de mostaza en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 a 1 limón, exprimido

Instrucciones:

  • Coloque el huevo, 1/4 taza de aceite de oliva, mostaza en polvo y sal en un tazón, licuadora o procesador de alimentos. Mezclar bien.
  • Mientras el procesador de alimentos o la licuadora están funcionando (o mientras se mezclan en un tazón con una licuadora de varilla), despacio rocíe con la taza restante de aceite de oliva.
  • Después de haber agregado todo el aceite y la mezcla se haya emulsionado, agregue jugo de limón al gusto, revolviendo suavemente con una cuchara para incorporar.

Trucos y consejos sobre ingredientes

El polvo de mostaza, la sal y el jugo de limón realmente no importan, pero la elección del aceite sí.

Elija un aceite de color claro y de sabor ligero, preferiblemente uno bajo en grasas poliinsaturadas.

Primero, asegúrese de usar aceite de oliva ligero, no extra virgen. (El AOVE sabe demasiado pesado). También puede utilizar un alto contenido de oleico aceite de cártamo o girasol. Las semillas que se utilizan para elaborar estos aceites se han cultivado para contener grasas monoinsaturadas más saludables y menos grasas poliinsaturadas, lo que hace que su perfil nutricional sea casi idéntico al del aceite de oliva. (Nota, esto es no lo mismo que modificar genéticamente las semillas; estos no son productos transgénicos). El sabor de estos tres aceites es muy suave, lo que lo hace ideal para la mayonesa. Tú podría usamos aceite de aguacate, pero consideramos que el sabor general es demasiado pesado y no lo recomendamos.

Deje todo a temperatura ambiente.

Todos sus ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Esto es realmente importante para el proceso de emulsificación. Por lo general, no es un problema para los aceites o las especias; estos generalmente se dejan en la despensa. Mantenga un limón en la encimera en todo momento, porque calentar un limón de la nevera lleva algunas horas. Para calentar rápidamente su huevo, colóquelo en una taza de agua caliente durante unos tres minutos, fácil. (Si planea con anticipación, también puede dejar su huevo en el mostrador durante la noche. Sí, realmente puede hacerlo).

Consejos y trucos de preparación

Escúchame ahora mismo: no te molestes en sacar un procesador de alimentos de 17 piezas solo para hacer mayonesa. Nosotros jurar con nuestra batidora de mano para esta receta (entre otras cosas). Son inalámbricos, mucho más fáciles de limpiar que una licuadora o un procesador de alimentos y relativamente económicos. Este Cuisinart es nuestro favorito, por solo $ 35.

Además, no intente batir la mayonesa a mano. Sé que algunas recetas dicen que puedes hacer esto. Los estudios científicos (en nuestra casa) han demostrado que esto no es humanamente posible y probablemente le dará una afección inflamatoria recién descubierta llamada codo de Mayo. Ni siquiera te molestes. De nada.

Cuanto más lento vierta, más espesa será la mayonesa.

Para comenzar, puede verter los ingredientes iniciales (1/4 taza de aceite, huevo, mostaza en polvo y sal) en un tazón o procesador y simplemente mezclar; no tiene que tener cuidado con la primera parte. Sin embargo, cuando llegue a la parte de "llovizna lenta", tómelo en serio. Vierta la taza restante de aceite demasiado rápido y quedará un lío espeso y líquido. La emulsión se junta mejor cuando vierte un chorro lo más fino posible en el tazón. Utilizo una taza medidora con pico Pyrex para facilitar el vertido, pero también puedes usar un consejo de nuestra amiga Michelle en Nom Nom Paleo y comprar un dispensador de ketchup vacío para rociar lentamente un chorro fino de aceite en el tazón.

Verter. Despacio. Así que poco a poco empiezas a aburrirte. Cuanto más lento vierta, más espesa será la mayonesa. Si está usando una licuadora, use un tazón de acero inoxidable con fondo antideslizante para que pueda verter con una mano y mezclar con la otra. (O coloque su tazón sobre un salvamanteles de silicona para que no se mueva.) Manténgase alejado de los tazones de cobre o aluminio aquí, el jugo de limón puede reaccionar con el metal e impartir un sabor metálico a su mayonesa.

Guarde el jugo de limón para el final.

Finalmente, agregue su jugo de limón como último paso, después su mayonesa se ha espesado. No tenemos evidencia científica que respalde esto, pero nuestra teoría es que el ácido en el jugo de limón puede alterar el proceso de emulsificación. Tuvimos muchas más fallas de mayonesa cuando agregamos el jugo de limón primero, pero desde que lo dejamos hasta el final, cero problemas. Nos gusta nuestra mayonesa muy a limón, pero cuanto más jugo agregue, más delgada se volverá la mezcla. Siempre puede equivocarse por el lado más ligero y agregar solo una cucharada ahora, luego agregar más si una receta de salsa tártara o aderezo ranch lo requiere.

Si tienes una mayonesa falla ...

Generalmente, las fallas ocurren porque (a) algunos ingredientes estaban fríos en lugar de a temperatura ambiente, o (b) vertiste el aceite demasiado rápido. Si completa todo el proceso y la mayonesa no se emulsiona, no todo está perdido. Solo use ese lote para aderezos para ensaladas, donde es menos importante que la mayonesa sea espesa y cremosa. El sabor es el mismo y puedes agitarlo antes de verterlo para crear una emulsión temporal.

Recetas favoritas a base de mayonesa

Además de usar mayonesa casera de la forma en que cualquiera usa mayonesa (como en una ensalada de pollo o atún), también puede convertirla en cualquier cantidad de aderezos y salsas. También hay un millón de formas diferentes de personalizar el sabor de su mayonesa para usos especiales. Estas son algunas de nuestras recetas favoritas.

Mayonesa de limón y cebollino
Delicioso rociado sobre salmón o verduras asadas. Desde Estúpido Paleo fácil.

½ taza de mayonesa de aceite de oliva • 2 cucharadas de cebollino picado • ralladura de 1 limón • pimienta negra

Pon ½ taza de mayonesa en un bol. Use un rallador de microplano para rallar el limón (lavado) y agregue la ralladura al tazón. Agrega las cebolletas picadas. Revuelva bien para combinar. Agregue pimienta negra molida al gusto (opcional).

Mayonesa de ajo y albahaca
Cubra el bistec, el pollo o el pescado, o mezcle con batatas asadas. Inspirado por Epicurious.com.

1 taza de albahaca fresca finamente picada • 1 diente de ajo, picado • 1/4 de cucharadita de sal • 1/8 de cucharadita de pimienta de cayena • 3/4 de taza de mayonesa de aceite de oliva

Coloque todos los ingredientes en un tazón y mezcle hasta que se mezclen bien. Conservar tapado en el frigorífico.

Aderezo ranch
Nunca se perderá el suero de leche que rinde aproximadamente ½ taza. Desde Bien alimentado: recetas Paleo para personas que aman comer.

1 diente de ajo, picado • ¼ de cucharadita de pimentón • ¼ de taza de hojas de perejil fresco, picado • 1 cucharada de cebollino seco • ½ taza de mayonesa de aceite de oliva • 1 cucharadita de jugo de limón • sal y pimienta negra

En un tazón pequeño, mezcle el ajo, el pimentón, el perejil, el cebollino y la mayonesa con un tenedor. Rocíe el jugo de limón mientras continúa mezclando, luego pruebe y sazone con sal y pimienta. Si su aderezo es demasiado espeso, agregue jugo de limón o agua, ¼ de cucharadita a la vez, hasta que tenga la consistencia adecuada.

aderezo César
Ideal para ensaladas más abundantes, rinde aproximadamente ½ taza. Inspirado por Paladar Primordial.

1 diente de ajo, picado • 1 limón, en jugo • 1 cucharadita de pimienta negra • ½ tubo de pasta de anchoas (aproximadamente 1 onza) • ½ taza de mayonesa de aceite de oliva • 1 cucharada de mostaza Dijon o picante marrón * • sal y pimienta negra

Coloque todos los ingredientes en un tazón y mezcle hasta que se mezclen bien. Conservar tapado en el frigorífico. * Si estás en Whole30, ¡lee las etiquetas mostaza! Muchos Dijons contienen vino blanco, lo que los excluye del programa.

Salsa tártara
Hace que el pescado de todos los días tenga un sabor especial hace aproximadamente ½ taza. Desde Comienza con la comida.

½ taza de mayonesa de aceite de oliva • 1 cucharada de pepinillos picados o pepinillos encurtidos • 2 cucharaditas de hojas de perejil fresco, picadas • 2 cucharaditas de alcaparras picadas • 2 cucharaditas de cebolletas picadas (frescas) • ½ cucharadita de jugo de limón • 1 cucharadita de jugo de pepinillos • sal y pimienta negra molida

Coloque todos los ingredientes en un tazón y mezcle con una espátula hasta que se mezclen. Deje que los sabores se mezclen durante 30 minutos antes de servir. Conservar tapado en el frigorífico.

Aderezo cremoso italiano
Rinde suficiente para dos ensaladas de acompañamiento o una ensalada del tamaño de un plato principal. Desde La ropa hace a la chica.

2 cucharadas de mayonesa casera • 1 cucharada de vinagre: balsámico, vino o sidra (¡me gusta el balsámico de granada!) • 1 diente de ajo, triturado • 1/8 de cucharadita de mezcla de hierbas italianas (o elija una: orégano seco, romero o albahaca) • sal y pimienta para probar

Tritura las hierbas secas con los dedos y luego agrégalas a la mayonesa junto con el ajo. Licue bien con un tenedor. Mezcle el vinagre, luego pruebe y sazone con sal y pimienta. Si su aderezo es demasiado espeso, agregue vinagre o agua, ¼ de cucharadita a la vez, hasta que tenga la consistencia adecuada. Tenga en cuenta que se volverá un poco más líquido a medida que lo mezcle con los ingredientes de su ensalada.

Salsa Tonnato
La salsa vegetariana perfecta o excelente para las pechugas de pollo. Desde Nom Nom Paleo.

1 lata (7 onzas) de atún envasado en aceite de oliva o agua, escurrido • 5 anchoas envasadas en aceite de oliva, escurridas • 2 cucharadas de alcaparras escurridas • 3 cucharadas de jugo de limón • ½ taza de aceite de oliva virgen extra • ½ taza de mayonesa casera • Kosher sal • Pimienta negra recién molida

Vierta todos los ingredientes en una licuadora y mezcle hasta que quede suave y cremoso. Hecho.

Ve a hacer mayonesa ahora mismo.

¿Te sientes seguro e inspirado por esta mayonesa informativa & # 8220how-to? & # 8221 Pensamos que todo lo que necesitabas era un poco más de orientación. Agregar mayonesa casera a tu Whole30 te abre a un mundo completamente nuevo de aderezos, salsas y perfiles de sabor, ¡así que adelante y mayonesa! (Y asegúrese de lamer el batidor).

Aprendí a alimentar mi cuerpo para lo que necesitaba, por amor.

Decidí hacer Whole30 porque la moderación no me funcionaba. Había probado batidos y pastillas en el pasado y sabía que no eran la respuesta. Hace un año estuve en el.

Lea la historia de Whole30 de Vanessa L.

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Las opiniones y / o la información presentada en este sitio web no tienen la intención de ser un consejo médico o un sustituto del tratamiento médico, y solo deben usarse junto con la orientación, el cuidado y la aprobación de su médico. Nada de lo aquí incluido tiene la intención de diagnosticar, tratar, curar o prevenir ninguna enfermedad.


Receta de mayonesa casera

Si tu familia o tú comes mucha mayonesa, esta es una gran receta de salsa ninja para ti. No estoy seguro de si sabes que con unos pequeños pasos puedes hacer una mayonesa perfecta en tu licuadora Ninja.

Ingredientes:

1 huevo
1 1/2 cucharada vinagre blanco
1 c. aceite * (Puedes usar cualquier tipo de aceite en esta receta, yo tenía aceite de oliva, así que eso es lo que usé)

1. Primero coloca el huevo en tu licuadora Ninja. Primero asegúrese de que su huevo esté a temperatura ambiente.

2. Agrega el vinagre. También puedes usar jugo de limón en lugar de vinagre, pero yo usé vinagre.

Nota: Agregue un poco de sal, mostaza de Dijon y ajo en polvo, si lo desea.

3. Encienda su licuadora Ninja y, después de un par de segundos, retire el centro de la tapa de la licuadora para que pueda rociar lentamente el aceite. Licúa otros 30 segundos y quedarás encantado cuando veas una hermosa mayonesa en tu licuadora Ninja. ¡Es como de la tienda pero sabe MUCHO MEJOR!

Tiempo de preparación: 5 minutos

Esta mayonesa casera se puede almacenar durante aproximadamente un mes en el refrigerador.


Receta: Receta de mayonesa baja en grasa

No es que recomiendo comer mucha mayonesa, pero a veces un poco de mayonesa cremosa pero baja en grasa es justo lo que necesita para satisfacer su paladar. Simplemente hay algo decadente en un delicioso aderezo cremoso que golpea tu lengua, incluso si tiene menos grasa.

Así que en mi búsqueda de una buena y sabrosa receta de mayonesa baja en grasas, busqué ideas en la red y fui a probar en la cocina. Y listo & # 8211 aquí & # 8217s cómo disfrutarlo sin romper la dieta. Pero tenga en cuenta que esta receta también depende en gran medida del control de pociones. ¿Cómo no es posible que el ingrediente principal sea el aceite? Una porción es menos de una décima parte de esta receta, es una guarnición, un potenciador, así que no coma todo el lote de una sola vez.

Ahora bien, si nunca ha probado una receta casera de mayonesa baja en grasas, es posible que se sorprenda al leerla mucho más sabrosa que la mayoría de las marcas compradas en tiendas. Mostly because it’s made fresh and doesn’t need to sit on a shelf! And it’s so easy to make in a a food processor or Thermomox (if you happen to have one!).

Tasty, fresh and diet-approved (in moderation) – who could ask for more?

Ingredientes:

1 tablespoon (15ml) apple cider vinegar or lemon juice

1/4 teaspoon Dijon Mustard

1/4 teaspoon Splenda (or Stevia to taste)

6 tablespoons (120g) fat-free Greek yoghurt or light sour cream

Método:

1. Ensure your blender, hand blender or Thermomix is off, add the ingredients to the bowl in this exact order to form layers: egg, vinegar or lemon juice, salt, mustard, sweetener and pepper.

2. If using a hand blender, add the oil and let the ingredients sit for one minute so the egg yolk can settle to the bottom. then Slowly pulse the mixture – you will see the mayo begin to form in just a few seconds and the whole process should not take any longer than a minute.

3. If using an automated blender, food processor or Thermomix, then with it running, slowly add the oil in a steady stream through the open tube on the lid (about 60 seconds).

4. Add the yoghurt or sour cream (and any other variations) and mix again briefly.

5. Scrape low fat mayonnaise into a container, cover tightly and store in refrigerator for up to one week.

Makes just over a cup of low fat mayonnaise which should provide 20 serves.

Variaciones:

Want a delicious twist to your low fat mayonnaise recipe? Try adding these to step 4 above.

Dijonnaise – add 3 tablespoons of Dijon mustard

Garlic Mayo – add 2 teaspoons of crushed or minced garlic and 1 teaspoon of dry mustard

Indian Chutney Mayo – add a cup of mango pieces and 1 teaspoon each of curry powder and lime juice

Mango Mayo – add up to 2 cups of mango pieces

Pesto Mayo – add 3 tablespoons of your favourite pesto (calorie alert!)

Sun-Dried Tomato Mayo – add 1/4 cup finely chopped sun-dried tomatoes

Tahini Mayo – add 2 tablespoons each of lemon juice and tahini

Wasabi Mayo – add 1 teaspoon of powdered wasabi, or wasabi paste


  1. Food Processor Option: Place the egg, Dijon mustard, lemon juice and 1/4 cup of the olive oil in the food processor. Process on high for about 30 seconds. Slowly drizzle in the rest of the olive oil, while the food processor still on high, until the mixture has emulsified and thickened. The pouring process should take you about a minute.
  2. Blender Option: – Place all the ingredients in a blender such as a magic bullet and process until emulsified and thick. This works great in a blender such as the magic bullet.

Aside from a classic sandwich spread, mayonnaise can be incorporated into a variety of different dishes. If you aren’t a mayonnaise aficionado like myself, I have created a list of options to incorporate your homemade dressing into!

However you choose to serve your homemade mayonnaise, you can feel good knowing that you made it from scratch!


Ver el vídeo: How to make mayonnaise with Jamie Oliver


Comentarios:

  1. Keylan

    Entra vamos a hablar del tema.

  2. Menelaus

    Considero que no estás bien. Estoy seguro. Discutamos.

  3. Culann

    Es sorprendente cómo usted, con un estilo bastante tranquilo en términos de diseño de blogs, pudiste armar todo de manera tan competente. Aquí el texto y la tabla de contenido y enlaces y navegación son geniales. Comencé a hacer el diseño dos veces, pero nunca he podido tener una idea. Si alguna vez decide hacer trabajo de caridad y poner su plantilla en acceso gratuito, entonces será el primero en descargarlo, solo las etiquetas aún no están de moda. Ya vio a Schaz girando. Nos vemos en la blogósfera



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