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Receta de pavo asado navideño con salsa

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¡Un pavo navideño para recordar! Esta receta fácil de seguir hará que los preparativos de la cena de Navidad sean muy sencillos, lo que dará como resultado un pájaro suculento y tierno con montones de salsa sabrosa.

95 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 1 pavo asado de 5,5 kg

  • 2 cucharadas de sal
  • 1 cucharada de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de condimento para pollo
  • 1 (5,5 kg) de pavo entero, descongelado sin menudencias y reservado
  • 2 cebollas, picadas en trozos grandes
  • 3 ramas de apio, picadas en trozos grandes
  • 2 zanahorias, picadas en trozos grandes
  • 3 ramitas de romero fresco
  • 1/2 manojo de salvia fresca
  • 115 g de mantequilla
  • 1 hoja de laurel
  • 1,4 l de agua
  • 30 g de grasa de pavo
  • 15 g de mantequilla
  • 30 g de harina común
  • 710 ml de grasa de pavo
  • 1/4 de cucharadita de vinagre balsámico (opcional)
  • 1 cucharada de salvia fresca picada
  • sal y pimienta para probar

MétodoPreparación: 40 minutos ›Cocción: 4 horas› Tiempo extra: 15 minutos en reposo ›Listo en: 4 horas 55 minutos

  1. Precalentar el horno a 170 C / Gas 3.
  2. Mezcle 2 cucharadas de sal y 1 cucharada de pimienta y el condimento para pollo en un tazón pequeño. Meta las alas de pavo debajo del ave y sazone la cavidad con aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de condimentos. Reserve la mezcla de condimentos restante.
  3. Mezcle la cebolla, el apio y las zanahorias en un tazón. Introduzca unos 100 g de la mezcla de verduras, ramitas de romero y 1/2 manojo de salvia en la cavidad del pavo. Ate las piernas con hilo de cocina. Afloje la piel de la pechuga de pavo con los dedos o una espátula pequeña. Coloque alrededor de 2 cucharadas de mantequilla debajo de la piel y esparza uniformemente. Extienda la mantequilla restante (aproximadamente 2 cucharadas) por todo el exterior de la piel. Espolvorea la parte exterior del pavo con la mezcla de condimentos restante.
  4. Extienda la cebolla, el apio y las zanahorias restantes en una fuente grande para asar. Coloque el pavo encima de las verduras. Llene la sartén con aproximadamente 1/2 pulgada de agua. Coloque una hoja de papel de aluminio sobre la pechuga del pavo.
  5. Ase el pavo en el horno precalentado hasta que ya no esté rosado en el hueso y los jugos salgan claros, aproximadamente 3 1/2 horas. Un termómetro de cocina insertado en la parte más gruesa del muslo, cerca del hueso, debe marcar 75 grados C. Retire el papel de aluminio durante la última hora de cocción. Rocíe el pavo con los jugos de la sartén.
  6. Mientras se asa el pavo, prepare caldo: coloque las menudencias (cuello, corazón y mollejas) en una cacerola con la hoja de laurel y el agua. Cocine a fuego medio durante 2 horas. Cuela las menudencias de pavo del caldo y desecha las menudencias. Debe haber al menos 1 litro de caldo.
  7. Retire el pavo del horno, cúbralo con una hoja doble de papel de aluminio y déjelo reposar en un área tibia durante 10 a 15 minutos antes de cortarlo y servirlo. Vierta los jugos de la sartén, aproximadamente 750 ml, en una cacerola y reserve. Retire la grasa de pavo de los jugos de la sartén, reservando aproximadamente 2 cucharadas.
  8. Caliente 2 cucharadas de grasa de pavo y 1 cucharada de mantequilla en una cacerola a fuego medio. Transfiera la cebolla de la fuente para asar a la sartén. Cocine y revuelva hasta que la cebolla se dore, aproximadamente 5 minutos, luego agregue la harina. Continúe cocinando y revolviendo durante unos 5 minutos más; mezcle 1 litro del caldo de pavo desnatado y los jugos de la sartén reservados hasta que quede suave; quita la espuma. Agregue el vinagre balsámico (si lo usa). Cocine a fuego lento hasta que la salsa esté espesa, batiendo constantemente, unos 10 minutos. Agregue 1 cucharada de salvia picada y sazone al gusto con sal y pimienta negra.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(272)

Reseñas en inglés (209)

por Dawn

Yo me encargué de hacer el pavo este último Día de Acción de Gracias y me encontré con esta receta. Seguí la receta exactamente y debo decir que fue el mejor pavo que hemos comido. Todos se sorprendieron de lo húmedo y sabroso que estaba el pavo. Esta será mi receta de pavo por ahora. ¡Fue perfecto, no cambiaré nada! -22 Abr 2012

por bigmamacamper

¡Esto fue realmente fácil para una niña de pavo por primera vez! No soy un cocinero, de hecho, me considero un cocinero terrible y simplemente quería comprar el trozo de carne de pavo congelada para el Día de Acción de Gracias el año pasado. Pero mi mandona hermana pequeña me obligó a intentar hacer un pavo "de verdad". Entonces ella me enseñó a buscar todas las recetas y encontramos esto. Fue fantástico. Todo el mundo amaba nuestro pavo, incluso mi quisquillosa "hermana cocinera sin comida procesada". ¡Voy a usar esto todos los años! El pavo realmente se mantiene increíblemente húmedo y estaba delicioso. Asegúrese de buscar el video. El año pasado estaba vinculado allí mismo con la receta, pero este año tuve que hacer una búsqueda en Google para encontrarlo. Su video paso a paso fácil de seguir realmente ayudó.-22 de noviembre de 2012

por BOOKMARKER

Solo una revisión parcial, ¡PERO la simple capa de hierbas es FABULOSA! Cubre la piel lo suficientemente bien como para que no se queme ni necesite cubrirse; y, por supuesto, ¡sabe delicioso! Combiné recetas, lo que básicamente significa que usé aceite de oliva y un poco de mantequilla en el pavo. También ponga una manzana adentro - y una T de los condimentos. Usé una taza de jugo de manzana y una taza de agua en la sartén. La salsa era oscura, pero muy buena. Cuando vuelva la hora del pavo, seguiré mejor la receta.-10 de febrero de 2012


Gordon Ramsay Turkey - Gordon Ramsay Christmas Turkey With Gravy Youtube

Gordon Ramsay Turquía

Mi forma favorita de asar pavo es con una mantequilla salada debajo de la piel para mantener la carne de la pechuga húmeda y sabrosa. Gordon ramsay comparte sus pensamientos sobre los entresijos de ponerse nervioso. Las publicaciones tanto en inglés como en turco son bienvenidas. Gordon ramsay demostró cómo perfeccionar el asado de un pavo.

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Mi familia adora esta receta. Lo hacemos todos los años.

Solo estoy tratando de encontrar una buena salsa que hicieron en la gran depresión que estoy estudiando en clase. Thnx Sinceramente, Lil Chef P.D. Me encanta cocinar, cualquier buena receta sería genial

Solo estoy tratando de encontrar una buena salsa que hicieron en la gran depresión que estoy estudiando en clase. Thnx Sinceramente, Lil Chef P.D. Me encanta cocinar, cualquier buena receta sería genial

Este fue uno de mis mejores pavos. Mejor que los dos últimos pavos en salmuera que he servido. Mi pavo pesaba 23 libras. por lo que la mayoría de los ingredientes se duplicaron. También agregué una cabeza de ajo cortada por la mitad horizontalmente a la cavidad con las manzanas y las cebollas solo porque no podía imaginarme sin ella. Mi única queja fue con la salsa. Incluso después de sacar una gran cantidad de grasa de pavo de la grasa, agregarle 1/4 de taza de mantequilla era demasiado rico. Aunque, me gustó la adición de oporto y agregué 1/2 taza de harina de arroz integral con la mantequilla para mantenerla libre de gluten. Perfecta grosor e incluso se le añade la carne picada del cuello. Además, usé un oporto vintage en lugar del leonado, pero eso era lo que tenía. Un poco dulce, un poco ahumado, pero demasiado rico. La próxima vez solo mezclaré la harina con un poco de caldo y me saltearé la mantequilla.

Esto fue realmente bueno y realmente fácil. Me sorprendió lo rápido que se hizo el pavo, así que observe la temperatura y verifíquelo antes de que crea que podría estar listo. Nuestro pavo estaba realmente jugoso. ¡Mejor que el año pasado, cuando lo ponemos en salmuera durante la noche!

¡Los sabores en esto son fantásticos! Me gusta la dulzura de la manzana, y no es láctea ya que no usas mantequilla. El pavo estaba demasiado cocido, así que la próxima vez lo cocinaría más a una temperatura más baja. La salsa era la mejor que he probado en mi vida, todo el mundo se entusiasmó. ¡Gracias por ayudar a que mi primer hospedaje del Día de Acción de Gracias sea un éxito!

He hecho este pavo varias veces y siempre es maravilloso. Antes de encontrar esta receta, cociné MUCHAS recetas diferentes, con diferentes niveles de éxito. Esta receta es simple, y creo que es bastante indulgente. Si no está seguro de sus habilidades con la salsa, esta es una buena opción. Además, ¡puedes disfrutar de una copa de oporto mientras cocinas! :-)

He celebrado el Día de Acción de Gracias durante los últimos 6 años en Holanda. Incluye a la familia de mi esposo y a nuestros amigos, que vienen de todas partes del mundo. Yo soy el americano simbólico. Elegí esta receta para combinar con la salsa para untar de & # x27 Pavo asado bañado en puerto & # x27 en este sitio también. Siempre pongo mi pavo en salmuera con 24 horas de anticipación. Seguí las instrucciones de asado y salsa de esta receta. Froté el pájaro con aceite, hierbas, sal y pimienta, luego seguí las instrucciones como se indica. Luego comencé a rociar el ave con el & # x27port rociar & # x27 de la otra receta, después de 1 hora de asado, rociando cada 30 minutos hasta que el ave estuviera lista. Hice la salsa de oporto como se indica en esta receta. El color del pájaro al salir del horno era encantador. Todos mis invitados se quedaron boquiabiertos. La verdadera prueba fue el sabor y, de hecho, ¡fue fabuloso! La salsa complementaba muy bien al pájaro. Hice el & # x273 aderezo de hongos & # x27, en este sitio, con excelentes críticas de todos mis invitados, para esta fabulosa comida. En general, fue un Día de Acción de Gracias maravilloso que todos disfrutaron muchísimo. ¡Esta receta es definitivamente un guardián y se la recomiendo a todos!

Hice esto con un pavo de corral 20 # y dupliqué la receta de salsa. Nunca antes había cocinado un pavo, y este salió muy bien. Estaba tan húmedo en comparación con cualquier pavo que haya comido [mi familia es conocida por hacer pavos secos]. Incluso me olvidé de rociarlo y darle la vuelta como indica la receta. La salsa era un poco dulce, pero funcionó muy bien con el relleno de pavo, puré de papas y pan de maíz.

Los sabores del pavo y la salsa eran maravillosos. Cambié un poco el método de cocción. Seguí la recomendación de Alton Brown & # x27s de cocinar el ave durante media hora a 500 grados, luego dejarlo caer a 350 y cocinar hasta que llegue a 165. Llega a 175 en la cocción de arrastre. Esto produjo un delicioso pájaro jugoso con piel crujiente de patatas fritas. ¡Ahhhh perfecto!

Pavo súper fácil y súper húmedo. esta fue la primera vez que hice pavo y usé un ave orgánica. El tendero dijo que sería mucho mejor que el pavo normal y que lo orgánico siempre sale húmedo. No sé si eso es cierto, pero sé que esta es la primera vez que disfruto de la carne de pechuga húmeda. el caldo era simple y sabroso y no agregué oporto a la salsa, pero estaba delicioso. Nuestro pájaro pesaba más cerca de diez libras y estaba listo cuando lo saqué para verter caldo sobre el ave.

Usé esta receta para mi primera experiencia con pavo. Mi esposo y yo habíamos invitado a nuestros padres y estábamos muy contentos con cómo salió el pavo. Fue fácil y el oporto agregó un sabor exquisito y rico a la salsa que lo hizo especial. La próxima vez que ase un pavo, definitivamente volveré a usar esta receta.

Le daría a estos 3 tenedores y medio, pero como es tan fácil, ¡se actualiza a 4! El pavo estaba perfecto y la salsa era divina. Me preocupaba que el sabor del oporto se disipara en los pasos finales de la ebullición, pero no fue así, agregando una deliciosa riqueza y profundidad a la salsa. Puse en salmuera el pavo de antemano y también lo dejé reposar sin tapar en el refrigerador durante 12 horas, lo que hizo que la carne de pavo estuviera muy húmeda y una piel crujiente. El producto terminado se veía hermoso y era muy fácil de preparar.

Este fue el primer año en mucho tiempo que probé nuevas recetas de pavo / relleno / salsa y ¡estoy muy contenta de haberlo hecho! Esto fue excepcional y el relleno de pan de maíz con frutas frescas y secas fue un acompañamiento maravilloso. Ahora tenemos un nuevo estándar en nuestra casa para el Día de Acción de Gracias, y dudo seriamente que limitemos esta cena a una vez al año.

Esta fue una receta excelente y simple. Turquía se hizo en 3 horas. Gravy fue un gran éxito. Me votaron & quot; la mejor salsa de todos los tiempos & quot con mi familia

Esta fue una receta mucho más simple que la que habíamos hecho en el pasado (de Joy of Cooking), lo que redujo nuestro nivel habitual de estrés en la cocina de Acción de Gracias. Nuestro pavo de 10 libras se cocinó muy rápido, estaba jugoso, sabroso y HERMOSO. Realmente solo tiene 3 tenedores en mi libro, pero la salsa lo lleva a un sólido 4. ¡Un caldo tan simple (sin hierbas ni especias) pero FANTÁSTICO! Aunque todo salió bien, la próxima vez no mezclaría la mantequilla y la harina y luego las agregaría al caldo en la cacerola. La mezcla fue bastante incómoda, especialmente porque sugieren que use un & quotsmall bowl & quot. Derretiría la mantequilla en la sartén, batiría la harina, luego agregaría el caldo y la grasa de la sartén. ¡Voila! ¡Sencillo! ¡Perfecto!

Puse el ave en salmuera durante la noche e hizo que la carne fuera maravillosamente sabrosa y complementó muy bien los sabores. La salsa estaba fuera de este mundo. ¡¡Sin duda volveré a hacer esta receta !!


Gordon Ramsay & # 8217s Pavo navideño con salsa

Finalmente tuve la oportunidad de intentarlo El pavo navideño de Gordon Ramsay. Fue asombroso y libre de estrés (He probado varias recetas largas y llenas de energía en Internet). Esta es la receta que usaré en el futuro. Sin embargo, no estoy seguro de que estas temperaturas funcionen para aves más grandes, dice. 10 kg (22 libras). Creo que las temperaturas tendrían que ajustarse, y probablemente, el pavo tendría que estar suelto para evitar que se dore demasiado.

Mantequilla de hierbas: mezclar todos los ingredientes. Sazone con sal y pimienta recién molida y agregue un toque de aceite de oliva.

La cavidad del pájaro: sazone abundantemente la cavidad del ave con sal y pimienta recién molida. Agrega las ramitas de cebolla, manzana, limón y romero. Cierre la cavidad con un palillo.

Retirar el tocino y picar en trozos

Deja el ave a un lado para que descanse durante al menos una hora.

Este es el mejor pavo asado que he comido hasta ahora.

Gordon Ramsay & # 039s Christmas Turkey with Gravy

Lo que hice
El pájaro que asé pesaba 6,6 kg (14 libras). Primero asé a 430ºF (220ºC) por convección durante 18 minutos, luego encendí el horno a 350ºF (180ºC) durante 1 hora, luego reduje la temperatura a 330ºF (165ºC) a 330ºF (165ºC) a temperatura normal por otras dos horas. Mi tiempo total de tostado fue 3 horas 18 minutos. Dejé descansar el pájaro durante 2 horas y luego lo tallé. Fue el mejor pavo que comí. Jugoso, sabroso y libre de estréspara hacer. Recomiendo ampliamente esta receta. Si no tiene un horno de convección, puede usar 450ºF (230ºC) ajuste normal durante 18 minutos.
8 de octubre de 2018: Asé un pavo de 4 kg (9 lb) durante 2 horas y 18 minutos. Perfectamente tostado.


Pavo asado Delta con salsa millonaria

Corta una estopilla en una de 3 x 3 pies. cuadrado. (La estopilla debe ser lo suficientemente grande para envolver todo el pavo). Remoje la estopilla en 1 taza de caldo durante 15 minutos. Exprima la estopilla, desechando el exceso de caldo. Coloque una gasa encima de una rejilla para asar en una fuente para asar. Coloque el tocino en el centro de la gasa.

Precaliente el horno a 500 ° C. Combine 1/2 taza de mantequilla ablandada, sal y pimienta. Retire las menudencias y el cuello del pavo y séquelo con toallas de papel. Afloje y levante la piel de la pechuga de pavo con los dedos, sin despegar totalmente la piel, frote alrededor de un tercio de la mezcla de mantequilla debajo de la piel. Reemplace con cuidado la piel y frote la mezcla de mantequilla restante sobre el exterior del pavo. Ate los extremos de las piernas con hilo de cocina y meta las puntas de las alas debajo. Coloque el pavo, con la pechuga hacia abajo, sobre el tocino en una fuente para asar. Levante los lados de la gasa hacia arriba y sobre el pavo. Tuerza los extremos de la gasa y asegúrelos firmemente con una cuerda. Recorta el exceso de gasa y cuerda.

Mezcle el vino, los siguientes 4 ingredientes y 1 taza de caldo. Vierta en una fuente para asar.

Hornee el pavo a 500 ° C durante 30 minutos.

Mientras tanto, caliente 1 taza de mantequilla y 1/2 taza de caldo en una cacerola a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita. Vierta la mezcla sobre el pavo. Reduzca la temperatura del horno a 300 & ordm y hornee durante 2 1/2 horas, rociando con la grasa del molde cada 30 minutos.

Retire el pavo del horno y aumente la temperatura del horno a 400 ° C. Transfiera el pavo con cuidado a una tabla de cortar, usando paños de cocina limpios. Retire y deseche la gasa y el tocino. Regrese con cuidado el pavo, con la pechuga hacia arriba, a la fuente para asar.

Hornee el pavo a 400 ° C durante 30 minutos o hasta que la piel esté dorada y un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa del muslo registre 170 ° a 175 ° C. Transfiera el pavo a una fuente para servir, reservando la grasa de la sartén en una fuente para asar. Deje reposar el pavo 20 minutos antes de cortarlo.

Vierta la grasa de la sartén a través de un colador de malla de alambre fino en una taza medidora de vidrio de 4 tazas. Deje reposar 10 minutos. Retire el exceso de grasa de la superficie de la grasa.

Vierta 2 tazas de la grasa en una cacerola mediana y agregue la 1 taza de caldo restante. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Combine la harina y 2 cucharadas. mantequilla para formar una pasta suave. Batir la mezcla de mantequilla con la mezcla de caldo y cocinar, batiendo constantemente, durante 2 minutos o hasta que espese. Sirve con pavo.


Resumen de la receta

  • 2 cucharadas de sal kosher
  • 1 cucharada de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de condimento para aves
  • 1 (12 libras) de pavo entero, cuello y menudencias reservados
  • 2 cebollas, picadas en trozos grandes
  • 3 costillas de apio, picadas en trozos grandes
  • 2 zanahorias, picadas en trozos grandes
  • 3 ramitas de romero fresco
  • ½ manojo de salvia fresca
  • ½ taza de mantequilla
  • 1 hoja de laurel
  • 6 tazas de agua
  • 2 cucharadas de grasa de pavo
  • 1 cucharada de mantequilla
  • ¼ de taza de harina para todo uso
  • 3 tazas de grasa de sartén para pavo
  • ¼ de cucharadita de vinagre balsámico (opcional)
  • 1 cucharada de salvia fresca picada
  • sal y pimienta negra molida al gusto

Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C).

Mezcle 2 cucharadas de sal y 1 cucharada de pimienta y el condimento para aves en un tazón pequeño. Meta las alas de pavo debajo del ave y sazone la cavidad con aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de condimentos para aves. Reserve la mezcla restante de condimentos para aves.

Mezcle la cebolla, el apio y las zanahorias en un tazón. Rellene aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de verduras, ramitas de romero y 1/2 manojo de salvia en la cavidad del pavo. Ate las piernas con hilo de cocina. Afloje la piel de la pechuga de pavo con los dedos o una espátula pequeña. Coloque alrededor de 2 cucharadas de mantequilla debajo de la piel y esparza uniformemente. Extienda la mantequilla restante (aproximadamente 2 cucharadas) por todo el exterior de la piel. Espolvoree la parte exterior del pavo con la mezcla de condimento para aves restante.

Extienda la cebolla, el apio y las zanahorias restantes en una fuente grande para hornear. Coloque el pavo encima de las verduras. Llene la sartén con aproximadamente 1/2 pulgada de agua. Coloque una hoja de papel de aluminio sobre la pechuga del pavo.

Ase el pavo en el horno precalentado hasta que ya no esté rosado en el hueso y los jugos salgan claros, aproximadamente 3 1/2 horas. Un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo, cerca del hueso, debe indicar 165 grados F (75 grados C). Retire el papel de aluminio durante la última hora de cocción. Rocíe el pavo con los jugos de la sartén.

Mientras se asa el pavo, prepare caldo: coloque el cuello, el corazón y las mollejas en una cacerola con la hoja de laurel y el agua. Cocine a fuego medio durante 2 horas. Cuela las menudencias de pavo del caldo y desecha las menudencias. Debe haber al menos 4 tazas de caldo.

Retire el pavo del horno, cúbralo con una hoja doble de papel de aluminio y déjelo reposar en un área tibia durante 10 a 15 minutos antes de cortarlo. Vierta los jugos de la sartén, aproximadamente 3 tazas, en una cacerola y reserve. Retire la grasa de pavo de los jugos de la sartén, reservando aproximadamente 2 cucharadas.

Caliente 2 cucharadas de grasa de pavo y 1 cucharada de mantequilla en una cacerola a fuego medio. Transfiera la cebolla de la fuente para asar a la sartén. Cocine y revuelva hasta que la cebolla se dore, aproximadamente 5 minutos, luego agregue la harina. Continúe cocinando y revolviendo durante unos 5 minutos más, agregue 4 tazas de caldo de pavo desnatado y los jugos de la sartén reservados hasta que se elimine la espuma. Agrega el vinagre balsámico. Cocine a fuego lento hasta que la salsa esté espesa, batiendo constantemente, unos 10 minutos. Agregue 1 cucharada de salvia picada y sazone al gusto con sal y pimienta negra.


Receta de pavo asado navideño con salsa - Recetas

Ingredientes

  • Tocino, cebolla, limón y guarnición del pavo asado
  • 3 ramitas de romero
  • 3 tomates picados
  • 1 litro de sidra seca de buena calidad
  • 600 ml de caldo de pollo de buena calidad
  • 2 cucharadas de nueces tostadas
  • Sal marina y pimienta negra recién molida

Método

Una vez que haya transferido el pavo cocido a una fuente para que descanse, escurra la mayor parte de la grasa de la bandeja para asar y colóquelo en la encimera.

Picar el tocino en trozos grandes, añadirlo a la bandeja y freír unos minutos. Picar la cebolla y el limón y añadir a la bandeja con 2 ramitas de romero y los tomates. Cocine de 1 a 2 minutos, luego agregue las alitas de pavo, la nariz del párroco y las puntas de las baquetas y fría por unos minutos más.

Vierta la sidra y deje hervir durante unos minutos. Agregue los jugos del pavo en reposo y cocine a fuego lento para reducir el líquido a la mitad. Vierta el caldo, vuelva a hervir, luego baje un poco el fuego. Con un machacador de patatas, tritura las verduras en la bandeja. Cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca nuevamente en un tercio. Quita el fuego.

Cuele la salsa a través de un colador en una cacerola, presionando los sólidos en el colador con un cucharón para extraer la mayor cantidad de jugo sabroso posible. Agregue una ramita fresca de romero a la sartén, luego apague el fuego y deje infundir durante unos minutos.

Antes de servir, retire el romero y vuelva a calentar la salsa. Triture en trozos grandes los trozos de nuez con un mortero y luego vierta en una jarra de salsa caliente. Vierta la salsa bien caliente encima y sirva de inmediato.


Pavo asado con salsa de sidra

Para hacer la salmuera, coloque el azúcar, la sal, los granos de pimienta, el clavo, la pimienta de Jamaica, las hojas de laurel y el agua hirviendo en una olla o tazón grande resistente al calor y revuelva para disolver la sal y el azúcar. Agrega agua fría. Dejar enfriar.

Vierta la salmuera en una bolsa de plástico grande y limpia o en un tazón y agregue el pavo. Cubra y enfríe durante 6-12 horas. (Esto se puede hacer vertiendo la salmuera en una bolsa de basura limpia, agregando el pavo y luego guardando la bolsa sellada empaquetada en hielo en un recipiente frío).

Cuando esté listo para cocinar, precaliente el horno a 160 ° C. Saque el pavo de la salmuera, deseche la salmuera y seque el pavo con palmaditas.

Retire las salchichas de las tripas y triture la salchicha con un tenedor. Rellene el extremo del cuello del pavo con carne de salchicha y la cavidad con relleno, si lo usa. Ate las piernas sin apretar y meta las alas debajo. Coloque el pavo en una rejilla en una fuente grande para asar y vierta 2 tazas de sidra en la base. Frote todo el pavo con mantequilla.

Cocine durante aproximadamente 4 horas, agregando 2 tazas más de sidra a la base de la sartén después de 2 horas. Su pavo está cocido cuando un termómetro de cocción insertado en la parte más gruesa del muslo muestra 78 ° C, o cuando los jugos salen claros cuando inserta una brocheta en la parte más gruesa del muslo. Verifique de vez en cuando para asegurarse de que no se seque y agregue un poco de sidra adicional si es necesario para evitar que se queme. Si el pavo comienza a dorarse demasiado rápido, cubra esas partes sin apretar con papel de aluminio.

Saque el pavo de la fuente para asar y colóquelo con la pechuga hacia abajo en una fuente para servir. Cubra con papel de aluminio y un paño de cocina limpio y descanse durante 20 minutos mientras termina la salsa de sidra.

Para hacer la salsa de sidra, caliente la fuente para asar que contiene los jugos de pavo a fuego lento en la estufa y agregue la mezcla de harina de maíz y la sidra restante, revolviendo constantemente hasta que la mezcla comience a espesarse. Cocine a fuego lento durante 5-10 minutos. Sazonar al gusto. La salsa se recalienta bien.

Para servir, corte el pavo y corte la salchicha y el relleno, si lo usa, y colóquelo en una fuente para servir acompañado de una jarra de salsa de sidra.


Pavo asado con salsa de sidra

Licúa todos los ingredientes en el procesador hasta que el tocino esté finamente picado. Transfiera a una hoja de plástico para envolver. Usando una envoltura de plástico como ayuda, enrolle la mezcla de mantequilla en un leño frío de 2 pulgadas de diámetro hasta que esté firme. HACER POR ADELANTADO: Puede hacerse con 3 días de anticipación. Manténgase frío.

Base de salsa de sidra

Paso 2

Precaliente el horno a 425 ° F. Combine el cuello de pavo, 1/4 taza de grasa de pavo y la pierna de pavo en una olla grande resistente al horno. Coloque en el horno el asado sin tapar hasta que las partes del pavo estén profundas, de color marrón oscuro, volteando una vez, aproximadamente 1 1/2 horas. Escurrir, reservando la grasa de la olla. Reserve 1/4 cup fat for gravy return 1 tablespoon fat to pot. Return turkey parts to pot stir in celery, onions, thyme sprigs, and peppercorns. Return pot to oven roast uncovered 10 minutes. Add apple cider and vinegar roast 10 minutes longer. Reduce oven temperature to 375°F. Add 8 cups stock and sage to pot cook in oven uncovered 1 1/2 hours. Strain gravy base through fine strainer discard solids in strainer (there will be about 5 cups gravy base). DO AHEAD Can be made 2 days ahead. Cover and chill.

Turkey

Paso 3

Cut bacon butter into 1/4-inch-thick rounds and let stand at room temperature 20 minutes. Rinse turkey inside and out pat dry. Starting at neck end, carefully slide hand between skin and breast meat, then slide hand between skin and thigh meat. Carefully slide butter slices between skin and leg, thigh, and breast meat to cover (there will be a generous amount of butter mixture). Sprinkle 1 teaspoon coarse salt and 1 teaspoon pepper over turkey, and 1 teaspoon coarse salt and 1 teaspoon pepper in main cavity of turkey. Place turkey on rimmed baking sheet. Cover with plastic wrap or foil chill at least 1 day. DO AHEAD Can be made 2 days ahead. Keep chilled.

Paso 4

Set rack at lowest position in oven preheat to 350°F. Mix onions, celery, fennel, carrots, apples, oil, and bay leaves in large roasting pan. Sprinkle generously with salt and pepper. Place turkey atop vegetable mixture. Tuck wings under tie legs together loosely to hold shape. Place turkey in oven roast until instant-read thermometer inserted into thickest part of thigh registers 170°F, basting with pan drippings every 30 minutes and tenting loosely with foil if browning too quickly, about 4 hours total. Transfer turkey to platter (internal temperature of turkey will increase 5 to 10 degrees).

Paso 5

Pour vegetable mixture and pan drippings into large strainer set over large bowl press on solids to extract liquid. Discard solids in strainer. Spoon off fat from pan drippings discard (there will be a large amount of fat in pan drippings). Reserve degreased pan drippings for gravy (about 1 cup). Remove fat from surface of gravy base reserve 1/4 cup fat. Rewarm cider gravy base.

Paso 6

Melt reserved 1/4 cup fat in large saucepan over medium heat. Add flour stir 3 minutes. Gradually add warm cider gravy base and degreased pan drippings. Simmer until smooth, thickened, and reduced to 5 1/2 cups, whisking frequently, about 5 minutes. Season gravy with salt and pepper.


Resumen de la receta

  • 1 (12-pound) fresh or frozen turkey, thawed
  • 3 tablespoons butter, softened
  • 2 tablespoons finely chopped fresh sage
  • 1 tablespoon chopped fresh thyme
  • 1 ¾ teaspoons kosher salt, divided
  • 1 teaspoon dried marjoram
  • ¾ teaspoon freshly ground black pepper, divided
  • 2 ½ cups coarsely chopped onion (about 1 medium)
  • 1 cup coarsely chopped celery (about 2 stalks)
  • 1 medium bunch fresh sage leaves (about 1/4 ounce)
  • Cooking spray
  • 4 cups Homemade Turkey Broth, divided
  • 3 tablespoons cornstarch
  • 3 tablespoons water

Remove giblets and neck from turkey reserve for Homemade Turkey Broth. Pat turkey dry. Trim excess fat. Starting at neck cavity, loosen skin from breast and drumsticks by inserting fingers, gently pushing between skin and meat. Lift wing tips up and over back tuck under turkey.

Combine butter, chopped sage, thyme, 1 1/4 teaspoons salt, marjoram, and 1/2 teaspoon pepper rub mixture under loosened skin and over the breast and drumsticks. Place onion, celery, and sage leaves in turkey cavity tie legs together with kitchen string. Let stand at room temperature for 30 minutes. Place turkey, breast side up, on the rack of a roasting pan coated with cooking spray. Pour 2 cups Homemade Turkey Broth in bottom of pan place rack in pan. Bake turkey at 425° for 30 minutes. Reduce heat to 325° (do not remove turkey from oven). Bake at 325° for an additional 1 hour and 45 minutes or until a thermometer inserted into meaty part of thigh registers 165°. Remove turkey from pan cover loosely with foil. Let turkey stand 20 minutes discard skin.

Place a large zip-top plastic bag inside a 4-cup glass measure. Pour drippings through a fine sieve into bag let stand 10 minutes (fat will rise to the top). Seal bag carefully snip off 1 bottom corner of bag. Drain drippings into a medium bowl, stopping before fat layer reaches opening discard fat. Add enough of remaining 2 cups Homemade Turkey Broth to drippings to equal 3 cups. Combine cornstarch and 3 tablespoons water in a small bowl, stirring with a whisk. Bring broth mixture to a boil stir in cornstarch mixture. Bring to a boil reduce heat, and simmer 5 minutes or until thickened, stirring frequently. Stir in remaining 1/2 teaspoon salt and remaining 1/4 teaspoon pepper. Serve gravy with turkey.