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Facturación de peras, puerros y gruyère

Facturación de peras, puerros y gruyère


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Ingredientes

  • 2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla
  • 1 pera firme pero madura de 6 a 7 onzas, pelada, sin corazón y picada
  • 3/4 tazas (empaquetado) de queso gruyere rallado (aproximadamente 3 onzas)
  • 1 1/2 cucharadas de cebollino fresco picado
  • 1 paquete de 17.3 onzas de hojaldre congelado (2 hojas), descongelado
  • 1 huevo batido para mezclar (para glasear)

Preparación de recetas

  • Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega los puerros; revuelva 1 minuto. Reduzca el fuego a bajo; tape y cocine hasta que los puerros comiencen a dorarse, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 7 minutos. Agregue la pera y el azúcar. Aumente el fuego a medio; saltee sin tapar hasta que el líquido se evapore, aproximadamente 2 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Transfiera a un tazón; Genial. Agregue el queso y las cebolletas.

  • Coloque láminas de hojaldre sobre la superficie de trabajo. Usando un tazón o un borde para tartaletas de 4 1/2 pulgadas de diámetro como ayuda, corte 4 rondas de cada hoja de masa. Extienda cada círculo de masa hasta formar un círculo de 5 pulgadas. Coloque la mezcla de puerros en la mitad de cada ronda de masa, dividiendo en partes iguales. Unte los bordes de la masa con glaseado de huevo. Doblar la masa sobre el relleno, presionando para que se adhiera. Presione los bordes con un tenedor para sellar. Unte las empanadas con glaseado de huevo. Perfore la masa en varios lugares con un palillo. Coloque en una bandeja para hornear. Deje enfriar 20 minutos.

  • Precaliente el horno a 400 ° F. Hornee las empanadas hasta que estén infladas y doradas, aproximadamente 18 minutos. Sirva caliente.

Sección de Reseñas

Las peras hacen que la temporada tenga un sabor delicioso

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Intente hacer un clafouti con peras frescas horneadas en una masa de natillas. (Foto: Kate Lawson, The Detroit News) Comprar foto

Una pera en su mejor momento es simplemente sublime. La dulce jugosidad, la textura refrescante, los colores desde el dorado y el verde hasta el marrón y el rojo bruñido, son tan distintivos del otoño que casi no me importa que el verano sea un mero recuerdo.

Aprecio todas las variedades, desde la Bartlett de color amarillo brillante, perfecta para comer fuera de las manos, hasta la Bosc larga y delgada, que es ideal para escalfar y asar, y la suculenta Anjou, que es deliciosa cocida y cruda.

Pero para disfrutar verdaderamente de las peras, se necesita paciencia. A diferencia de la mayoría de las frutas que maduran en el árbol, las peras son una de las pocas frutas que se recogen antes de madurar si se dejan en el árbol, tienden a pudrirse. En cambio, se recogen cuando la pera está madura, su azúcar está en su punto máximo y la pera aún está dura, luego mejora tanto en sabor como en textura después de unos días en el mostrador.

Eso está bien para mí. Tengo tiempo, y como alguien que ha mordido más de lo que le corresponde en peras sin madurar, sé que vale la pena esperar a que una pera alcance su madurez dulce y suculenta.

Pero, ¿cómo saber si una pera está madura? El último consejo del Pear Bureau Northwest es "revisar el cuello" al comprar la fruta. Solo la piel de la pera Bartlett se vuelve de un rojo brillante cuando maduran otras variedades, como Anjou, Bosc y Comice, permanecen verdes con un tinte rosado. Entonces, para determinar la madurez, simplemente aplique una presión suave en el cuello de la pera con el pulgar. Cuando cede a la ligera presión, está listo para disfrutar. Una vez que la pera esté madura, úsala o refrigérala. El refrigerador retrasará un poco la maduración adicional y debería darle de tres a cinco días adicionales después de que la pera haya madurado.

A diferencia de las manzanas, las peras son un cultivo menor en Michigan. Aún así, en 2010, alrededor de 900 toneladas de peras de aproximadamente 1,000 acres repartidas entre 230 granjas de frutas se destinaron a alimentos para bebés, vino y brandy, siendo Bartlett la variedad principal, seguida de Bosc. Pero a pesar de que no podemos competir con el noroeste, específicamente con Oregon y Washington, donde las peras reinan, muchos puestos agrícolas y mercados de agricultores ofrecen peras de Michigan para nuestro placer.

Ahora es el momento de reunirlos e incluirlos en su repertorio de otoño para todo, desde aperitivos y ensaladas hasta acompañamientos y postres. Las peras se pueden utilizar tanto en platos dulces como salados con excelentes resultados. Cuando tengo varios que hay que gastar, me gusta hacer un pan de pera y nueces, rallar la cáscara de las peras y todo para hacer un pan húmedo y delicioso.

Para hornear, prefiero usar un Bartlett, que madura más temprano en el otoño, de hecho, ahora mismo, o un Anjou, que madura más tarde. La pera Forelle y Seckel más pequeña es ideal para la lonchera de un niño, y el Bosc y el Comice son maravillosos cuando se tuestan.

También me gusta cortarlos en rodajas, ahuecar el centro y asar en mantequilla y un poco de vino antes de agregar una cucharada de queso azul durante los últimos minutos del tiempo del horno. Se ven encantadores servidos sobre una ensalada de verduras de campo y son maravillosos cuando se agregan al relleno de pan para servir con pollo asado o esa comida de Acción de Gracias, combinados con chirivías para latkes o envueltos en hojaldre con un poco de gruyere para hacer empanadas de aperitivo escamosas. O prepare una cremosa sopa de pera y apio para el primer plato de una comida de otoño. Y, dejando lo mejor para el final, un clafouti de pera (kla-foo-ti), un postre de natillas al horno francés, se puede batir y meter en el horno justo antes de sentarse a comer. Servido caliente con una pizca de azúcar en polvo, es un puro deleite de otoño.

Descubrí que las peras no se congelan bien, así que es mejor usarlas mientras puedas. Pero puede conservarlos en una mermelada o salsa picante o hacer una mantequilla de pera que es maravillosa untada en un panecillo inglés o tostadas para un desayuno. ¿Alguna vez has probado una salsa de pera? Es maravilloso cuando se sirve con cerdo o pollo asado.

Las peras también son geniales cuando no es necesario prepararlas en absoluto, ya que se ven muy bonitas amontonadas en un cuenco de madera o cerámica como decoración de mesa. Y cuando pasan la prueba de madurez, se pueden disfrutar comidos de la mano. No hay nada como morder una pera fresca y madura en un día fresco de otoño: la textura mantecosa que se derrite en la boca es su recompensa por la paciencia.

10 rebanadas de tocino de corte grueso, cortado en dados grandes

6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 /8 cucharadita de pimienta negra recién molida

4 tazas (sueltas) de hojas tiernas de espinaca

1 pera Anjou, pelada, sin corazón y cortada a lo largo en rodajas de ¼ de pulgada de grosor

¾ taza de queso Asiago rallado grueso (aproximadamente 5 onzas)

½ taza de pimiento rojo, cortado en dados finos

2 cucharadas de chalota picada

En una sartén grande a fuego moderadamente alto, saltee el tocino, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente, de 10 a 12 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera a un plato forrado con papel toalla para escurrir. Dejar de lado.

En un tazón mediano, mezcle el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. En un tazón grande, mezcle las espinacas con la mitad del aderezo.

Divide las espinacas en 4 platos. Cubra con las rodajas de pera. Espolvoree el tocino, el queso, el pimiento rojo y la chalota sobre cada plato. Rocíe con el aderezo restante y sirva inmediatamente. Para 4 personas.

Por porción: 465 calorías 40 g de grasa (12 g de grasa saturada 77 por ciento de calorías de grasa) 13 g de carbohidratos 8 g de azúcar 48 mg de colesterol 886 mg de sodio 17 g de proteína 4 g de fibra.

Bisque de pera y apio

6 tazas de apio en rodajas finas con hojas (preferiblemente orgánico alrededor de 12 tallos) más hojas picadas (para decorar)

18 onzas de peras Bartlett maduras sin pelar, sin corazón, cortadas en cubitos (generosas 3 tazas) más ½ taza finamente cortadas en cubitos (para decorar)

1 ½ tazas de tapas de puerro verde oscuro picadas

3 pequeñas hojas de laurel turco

1 ½ cucharadita de tomillo fresco picado

1 ½ cucharada de harina para todo uso

3 tazas (o más) de caldo de pollo bajo en sal

Derrita la mantequilla en una olla a fuego medio-alto. Agregue el apio en rodajas, generosas 3 tazas de peras en cubitos, la parte superior de los puerros, las hojas de laurel y el tomillo. Tape y cocine hasta que el apio se ablande, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 8 minutos. Mezcle la harina

Agregue 3 tazas de caldo y deje hervir. Cubra, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que el apio esté tierno, aproximadamente 20 minutos.

Retire las hojas de laurel de la sopa. Mezcle la sopa en tandas en la licuadora hasta que quede suave. Regrese el puré a la misma olla. Sazone al gusto con sal y pimienta. Diluya con más caldo en ¼ de taza, si lo desea. Calentar brevemente.

Divida la sopa en tazones y decore con ½ taza de pera finamente picada y hojas de apio. Para 6.

Por porción: 307 calorías 11 g de grasa (6 g de grasa saturada 32 por ciento de calorías de grasa) 48 g de carbohidratos 14 g de azúcar 27 mg de colesterol 319 mg de sodio 7 g de proteína 6 g de fibra.

Clafouti de vainilla y pera

Receta adaptada de Bon Appetit

¾ taza de vino blanco dulce (como Riesling)

3 peras grandes, peladas, sin corazón, cortadas a lo largo en rodajas de ½ pulgada de grosor

6 cucharadas de harina para todo uso

3 cucharadas de mantequilla derretida

1 cucharada de extracto de vainilla

Precaliente el horno a 325 grados. Combine el vino y las peras en un tazón grande y deje reposar 10 minutos. Escurre las peras, reservando ¼ de taza de vino.

Unte con mantequilla un molde para pastel de vidrio de 9 pulgadas de diámetro. Batir los huevos, el azúcar y la sal en un tazón mediano para mezclar. Batir la harina, la canela y la nuez moscada. Agrega la leche, la mantequilla, la vainilla y 1 /8 taza de vino batir hasta que quede suave. Coloca las peras en un plato preparado. Vierta la masa sobre las peras.

Hornee los clafoutis hasta que el centro esté firme y la parte superior esté dorada, aproximadamente 55 minutos. Deja enfriar 10 minutos. Tamizar generosamente el azúcar en polvo por encima. Cortar en gajos sirva tibio. Para 6.

Por porción: 325 calorías 13 g de grasa (7 g de grasa saturada 36 por ciento de calorías de grasa) 44 g de carbohidratos 32 g de azúcar 169 mg de colesterol 169 mg de sodio 7 g de proteína 3 g de fibra.

Latkes de pera y chirivía

1 pera Bosc sin madurar de 6 a 7 onzas, cortada en cuartos, sin corazón

1 chirivía de 7 a 8 onzas, pelada y cortada en trozos de 1 pulgada

1 huevo grande, batido para mezclar

1 ½ cucharada de hojas de apio picadas

1 ½ cucharadita de rábano picante blanco escurrido

½ taza de panko (pan rallado japonés)

Usando una cuchilla de rallar gruesa, triture la pera en el procesador. Transfiera a toallas de papel exprima bien seco. Transfiera a un tazón grande. Tritura la chirivía en el procesador y agrégala a la pera. Mezcle los siguientes 4 ingredientes, luego panko y una pizca de pimienta negra. Cubra el fondo de una sartén grande con aceite a fuego medio. Deje caer la masa en ¼ de taza empaquetados en una sartén y aplanar hasta que tenga un grosor de ½ pulgada. Saltee hasta que se dore y esté cocido, aproximadamente 4 minutos por lado. Escurrir sobre toallas de papel. Para 10 porciones.

Por porción: 91 calorías 6 g de grasa (1 g de grasa saturada 59 por ciento de calorías de grasa) 8 g de carbohidratos 2 g de azúcar 21 mg de colesterol 187 mg de sodio 1 g de proteína 1 g de fibra.

3 peras Bosc firmes pero maduras de 8 onzas, peladas, sin corazón y finamente picadas

½ taza de cebolla blanca finamente picada

½ taza de cilantro fresco picado

1 chile serrano o jalapeño grande con semillas, picado

Combine todos los ingredientes en un tazón mediano. Condimentar con sal y pimienta. (Se puede preparar con 3 horas de anticipación. Cubra y enfríe). Rinde 12 porciones.

Consejo de mercado: Las limas mexicanas, que se venden en los mercados latinoamericanos y en algunos supermercados, son especialmente buenas en esta receta porque son más dulces y fragantes que las limas persas (la variedad más familiar). Las limas mexicanas también se conocen como limas clave. Rinde alrededor de 3 tazas

Por porción (por ¼ de taza): 37 calorías 0 g de grasa (0 g de grasa saturada 0 por ciento de calorías de grasa) 10 g de carbohidratos 6 g de azúcar 0 mg de colesterol 26 mg de sodio 0,4 g de proteína 2 g de fibra.

Rotación de pera, puerro y gruyere

2 cucharadas (¼ barra) de mantequilla

1 pera firme pero madura de 6 a 7 onzas, pelada, sin corazón y picada

¾ taza (empaquetada) de queso gruyere rallado (aproximadamente 3 onzas)

1 ½ cucharada de cebollino fresco picado

1 paquete de 17.3 onzas de hojaldre congelado (2 hojas), descongelado

1 huevo batido para mezclar (para glasear)

Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue los puerros y revuelva durante 1 minuto. Reduzca el fuego a tapa baja y cocine hasta que los puerros comiencen a dorarse, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 7 minutos. Agregue la pera y el azúcar. Aumente el fuego a saltear medio sin tapar hasta que el líquido se evapore, aproximadamente 2 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Transfiera a un tazón frío. Agregue el queso y las cebolletas.

Coloque láminas de hojaldre sobre la superficie de trabajo. Usando un tazón o un borde para tartaletas de 4 ½ pulgadas de diámetro como ayuda, corte 4 rondas de cada hoja de hojaldre. Extienda cada círculo de masa hasta formar un círculo de 5 pulgadas. Coloque la mezcla de puerros en la mitad de cada ronda de masa, dividiendo en partes iguales. Unte los bordes de la masa con glaseado de huevo. Doblar la masa sobre el relleno, presionando para que se adhiera. Presione los bordes con un tenedor para sellar. Unte las empanadas con glaseado de huevo. Perfore la masa en varios lugares con un palillo. Coloque en una bandeja para hornear. Deje enfriar 20 minutos.

Precaliente el horno a 400 grados. Hornee las empanadas hasta que estén infladas y doradas, aproximadamente 18 minutos. Sirva caliente. Rinde 8 porciones de primer plato.

Por porción: 360 calorías 24 g de grasa (8 g de grasa saturada 60 por ciento de calorías de grasa) 27 g de carbohidratos 5 g de azúcar 46 mg de colesterol 377 mg de sodio 9 g de proteína 1 g de fibra.

■ Deje las peras firmes e inmaduras a temperatura ambiente en una bolsa de papel durante unos días.

■ Verifique la madurez del cuello todos los días aplicando una presión suave en el cuello, o en el extremo del tallo, con el pulgar. Si cede a la presión, entonces la pera está lista para comer.

■ Una vez que una pera está madura, puede refrigerarse para retrasar el proceso de maduración y conservarse hasta por cinco días.

■ Para evitar que se doren: la pulpa de las peras cortadas o peladas eventualmente se volverá marrón, así que para mantenerlas apetitosas, sumérjalas en una solución suave de 50 por ciento de agua y 50 por ciento de jugo de limón.

■ Lave bien las peras inmediatamente antes de comerlas o prepararlas. Con agua potable fría, use sus manos limpias o un cepillo de cerdas suaves para frotar suave pero vigorosamente todo el exterior de la pera, teniendo especial cuidado de limpiar las hendiduras cerca del tallo (en la parte superior) y el cáliz (en la parte inferior). ) de la pera. El proceso total tardará entre 15 y 20 segundos.

■ Lave la fruta incluso si planea pelarla.

■ Puede sustituir las manzanas por peras en la mayoría de las recetas.

■ Agregue peras en rodajas junto con cebollas caramelizadas como aderezo de pizza para un aperitivo de otoño.

■ 1 taza de peras en rodajas proporciona una fuente importante de vitamina C. Las peras son una excelente fuente de fibra dietética (una pera de tamaño mediano tiene 6 gramos de fibra y no contiene grasas saturadas, sodio ni colesterol). Una pera mediana tiene alrededor de 100 calorías.

■ Para asar peras: Pele y corte las peras por la mitad a lo largo, ahueque el centro. Coloque en una fuente para hornear con el lado cortado hacia abajo y salpique con mantequilla. Vierta vino blanco seco en el fondo de la cacerola de aproximadamente ½ pulgada de profundidad. Ase en horno a 400 grados durante unos 20-30 minutos hasta que estén tiernos. Dar la vuelta a las peras. Agregue una cucharada de queso azul en cada hueco y ase de 5 a 10 minutos más.


Rotación de peras, puerros y gruyeres - Recetas

Sabía que quería hacer una ensalada con gajos de naranja sanguina encima, porque su color es increíble. Así que usar el jugo en la vinagreta fue una obviedad.

Puede usar esto en cualquier ensalada que desee (la nuestra se hizo con lechuga de hoja verde, pepinos, queso de cabra, cebollas rojas y arándanos secos). Y estuvo bien.

Para supremar una naranja (así es como se llama cuando cortas
los gajos), primero use un cuchillo afilado para cortar la cáscara.
Luego use su cuchillo para separar los segmentos de
la membrana blanca concisa en cada lado (haga esto sobre
un bol para atrapar tanto los gajos como el jugo)

5 comentarios:

Hola Susan: me dirigí a la cocina para comenzar con lo anterior. Compré dos naranjas sanguinas hace unos momentos.
Tus fotos siempre son maravillosas y te daremos una A + por la coordinación.
Becky

El aderezo y la ensalada estaban deliciosos. La naranja era pequeña y agria, así que rocié un poco de azúcar una vez que estuvo en el tazón y agregué mi jugo de naranja regular para hacer 1/3 de taza. No comí queso de cabra, pero el parmesano afeitado fue un buen sustituto. Muy refrescante y agradable al paladar.
Gracias, Susan.
Becky

Becky, ¡me encanta cuando haces una receta el mismo día que la publico! ¡Y estoy tan contento de que te haya gustado! Gracias por los comentarios.

Susan, esta es la primera vez en tu sitio. ¡Es fabuloso, felicitaciones! Aunque todavía no he probado ninguna de las recetas, ¡sé por años de comer tu comida que todo debe estar delicioso!


Tendencias deliciosas

Si aún no lo ha notado, el otoño es mi estación favorita de todos los tiempos, con el invierno en un segundo cercano. ¡El primer día de lluvia siempre me emociona por las mantas de punto grandes, las fogatas, las bebidas calientes, las deliciosas especias y alguien a quien abrazar!

Pullman sabe todo sobre el frío, por lo que un día es literalmente verano y el siguiente es otoño. ¡Mis suéteres y Uggs podían sentir el frío en el aire y estaban ansiosos por salir de mi armario!

Especialmente sabes que el otoño está a la vuelta de la esquina cuando comienza el fútbol (¡Go Cougs!), ¡Y Starbucks lanza sus Pumpkin Spice Lattes! ¡¡Eek !!

La calabaza y la manzana son mis sabores favoritos para el otoño. ¡Especialmente cuando me desplazo por Food Gawker en busca de deliciosas cenas y postres nuevos para preparar!

Quiero decir, ¿no se te hace agua la boca cuando miras a esta belleza? YUMM-O.
Las fotos son fenomenales, en primer lugar, ilustrando la esponjosidad de esos cupcakes & # 8230 disculpe & # 8230drooling. El blog Some Kitchen Stories está producido por Nicole, que es fotógrafa, y Judi, que es escritora. ¡Ellos juntaron sus talentos para traerte una hermosa colección de fotos, recetas e historias! Pero en serio, cada publicación me deja boquiabierto ante la belleza de la comida. Amo a estas mujeres y sé que a partir de ahora visitaré su blog con frecuencia.

YO QUIERO GALLETAS, dijo mi estómago. ¡¡Me las comería tan rápido !! La calabaza y la miel suenan como una combinación increíble. ¡El blog se llama Averie Cooks y su combinación de colores es adorable con el rosa pastel! ¡Ella usa su propia receta para este lote y no puedo esperar para probarla! Las imágenes enfatizan los colores cálidos del otoño con la miel dorada, la tabla de cortar gastada y esas deliciosas y esponjosas galletas. ¡La señorita Averie Sunshine incluso tiene su propio libro de cocina que definitivamente no me importaría tener en mi cocina!

Por cierto, esta publicación me está dando mucha hambre y mis dedos están ansiosos por hornear & # 8230.
A mi novio no le gustan los pasteles. Así que para su cumpleaños el año pasado le preparé una manzana crujiente. si bien estaba delicioso, no era nada bonito y no se parecía a la imagen de la receta. ¡Pero con helado estaba delicioso! Este crumble de manzana parece prometedor. ¡O tal vez estoy deseando mucho los postres de otoño a estas alturas! Esta receta también combina dos sabores usando harina de almendras, que con la manzana, ¡creo que agregaría ese pequeño detalle! Soni & # 8217s Food es un blog inspirado en Global Cuisine, ¡y esta publicación de blog en particular no contiene gluten! ¡A mi sobrino le acaban de poner una dieta sin gluten y estoy interesado en aprender más sobre el gluten y encontrar recetas de postres que todos podamos disfrutar!

¿Qué es el otoño sin una bebida caliente para calentar las manos heladas? Recientemente me uní al mundo de los bebedores legales, ¡y siempre estoy dispuesto a probar algo nuevo! Y podría decir, esto se ve deliciosamente delicioso. Esta deliciosa bebida está publicada en el blog Cocktail Remedy, de Nick. Y él es de Portland, Oregon, wha whaa. Sus publicaciones son absolutamente increíbles. ¡Parece que vine al lugar correcto cuando dije que me gustaba probar nuevas bebidas! ¡¡Increíble!!

Espero que todos estén disfrutando de su nueva temporada llena de bebidas y productos horneados. ¡Sé quien soy!


Recetas de hojaldre

Ya sea que se trate de un hojaldre rápido y áspero, hecho en casa desde cero o un bloque estándar de un tramposo, esta masa mantecosa se puede usar para tartas, tartas, postres y canapés.

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Ingredientes Spaetzle de queso suabo auténtico

400 harina
5 huevos
1 cucharadita de sal
aproximadamente 1/4 l de agua fría o agua mineral
o 300 g de Spaetzle seco
2 cebollas grandes
sal, pimienta al gusto
1 cucharada de mantequilla
300 g de queso rallado (Emmenthaler, Gouda, cualquier queso que se derrita fácilmente pero no use queso procesado)
agua con un poco de sal
opcional: cebollino picado o perejil

¡Spätzle de Suabia incluido!


Rotación de peras, puerros y gruyère - Recetas

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Hora de cocinar: 20 minutos
  • Servicio: Para 10 porciones

Rotación de manzanas

¿Te sientes abrumado por estos hermosos artículos de pastelería? Estas rápidas y fáciles empanadas de manzana se preparan fácilmente con ingredientes simples que probablemente ya tenga en casa. Los niños se divertirán muchísimo haciendo las suyas propias y ¿lo mejor? Son muy sabrosos.

Comentarios del probador de recetas: "¡Estos son deliciosos! ¡Definitivamente los haré de nuevo!" - Lily, 10 años

No: Huevo / Nueces
Contiene: Gluten / Lácteos
* Variaciones: se puede hacer sin lácteos

Tiempo de preparación 15 minutos
Hora de cocinar 20 minutos
Sirve 10
No se puede congelar


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Recetas de hojaldre

Son las muchas capas de hojaldre las que le dan su deseable calidad de hojaldre, y estas se acumulan durante el proceso único de enrollar y doblar. La masa se adapta igualmente a platos dulces o salados, por lo que es una habilidad útil para dominar. Eche un vistazo a nuestra guía de cómo hacer hojaldre antes de comenzar para obtener consejos sobre cómo lograr una masa mantecosa perfecta en todo momento.

Con un buen hojaldre, no hay nada humilde en el pastel. La receta de pastel de pollo de Shaun Rankin muestra el hermoso color dorado del hojaldre cuando se hornea, mientras que la carne de res de Paul Heathcote con pastel de hongos es difícil de superar por pura comodidad culinaria.

A menudo se olvida que el hojaldre tiene un lado más refinado: es, por ejemplo, uno de los ingredientes básicos del milhojas infinitamente elegante. Frances Atkins llena el suyo con caramelo y mango, mientras que la receta de milhojas de chocolate amargo y champiñones de Paul A. Young es una alternativa sabrosa innovadora.


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